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20 Meilleurs Restaurants de 2021 à Paris

CHOIX FIGARO – En 2021, la période de transition du Chef commence à s’essouffler. Rendre la nourriture pluvieuse et brillante n’est pas pour tout le monde. Après essais et ajouts (parfois salés), il ne reste que le meilleur. Morceaux choisis.

Meilleur “meilleur”: plénitude

Vient le moment où le talent s’engage et le brillant prend le relais. Arnaud Donkelly, précédé de sa réputation, de ses trois étoiles tropéziennes et du charme qui a fait de lui un chef étoilé, n’a pas hésité à dévoiler à la rentrée dernière la table principale de ce Cheval Blanc, un palais de tous les feux et, du moins, pressé de s’imposer. Attendu non autorisé, cette prime n’a pas déçu, idéal pour préparer un dîner dans le style d’un conte gastronomique. Le service, dans sa danse légère, peut aussi ouvrir le goût en chuchotant “il était une fois” qu’il n’y aurait rien de ridicule et d’inapproprié. Voici un élixir de cuisine enchanteur, subtil pour sortir de son univers, vers ce pays des sauces où chaque association révèle jus, vinaigre, vinaigrette, bouillon, beygard et crème charnue. Derrière la grande baie vitrée, Paris n’a qu’à l’accompagner en laissant couler la Seine comme le ciel.

Le plat qui n’échappe pas : arbre perchoir…

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