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Appliquez l’huile et soyez créatif : Conseils pour cuisiner un barbecue végétalien | Nourriture et boisson végétariennes

Le barbecue végétarien est encore un oxymore pour beaucoup, mais alors que de plus en plus d’Australiens adoptent des régimes flexitariens, voire entièrement végétaliens ou végétaliens, la Barbie estivale sans viande nous rattrape.

J’avoue que l’idée de griller sans coupe initiale, ni même un léger accroc, est un compromis que je n’ai pas encore fait. Mais j’aime les légumes, leur polyvalence et la façon dont vous pouvez les transformer avec du feu et du charbon de bois, et je les ai de plus en plus préférés comme ingrédient dominant dans les plats, alors maintenant j’ai l’impression qu’il est temps de passer à la viande, ne serait-ce que pour quelque temps.

En général, lorsque vous faites des grillades végétariennes, vous pouvez envisager un modèle avec une assiette plate et un gril – cela facilitera la cuisson de la viande artificielle et des légumes crus.

Tofu, avec marinade

Suzy Spoon a lancé son entreprise de boucherie végétalienne en 2012, d’abord comme stand sur les marchés de Marrickville à Sydney, avant de s’engager dans une vitrine dans la ville voisine de Newtown. Spoon dit qu’il existe de nombreuses grandes marques de saucisses, de galettes de hamburger et de différents produits au seitan et sans gluten que vous pouvez « jazzer », mais démarrer un grill sans viande est aussi simple qu’une boîte de tofu et un bon cornichon.

Galettes de burger végétarien sur le gril
Galettes végétariennes. Il est recommandé de le manger chaud car sa texture peut changer lorsqu’il refroidit. Photo : Bloomberg/Getty Images

Couper le tofu en tranches de quelques centimètres d’épaisseur ou très épaisses et le placer sur une serviette en papier permet de faire sortir un peu d’eau, puis quand on le met dans la marinade, le tofu s’en imprègne. « Vous savez, comme une vieille publicité Colgate : comme un liquide dans de la craie », rit Spoon. Pour un mauvais moment, cela peut être une trempette rapide pour le tofu et directement sur le gril, mais c’est toujours meilleur quand il s’agit de la marinade.

Il est facile de mettre une cuillerée d’huile d’olive dans une casserole de sauce soja dans un bocal et de bien la secouer pour en faire une émulsion. Vous pouvez ajouter un peu de moutarde de Dijon, dit-elle, en utilisant la marinade pour du tofu, des champignons, des aubergines ou du brocoli.

cueillir des légumes

Vous pouvez faire griller des asperges, du brocoli, etc., mais les brochettes sont un bon moyen de se préparer à l’avance. Dans les épreuves debout, les choses sur bâtons sont toujours un bon coup. Chargez-les de légumes puis faites-les mariner dans une brochette.

Il existe une catégorie de légumes que l’on peut qualifier de sous-estimée ou d’inattendue lorsqu’il s’agit de griller. Si vous dites échalotes, vous pourriez penser à des crêpes ou des soupes, mais le rôti est carbonisé et croquant à l’extérieur, fumé partout et tendre et délicieux à son cœur. J’aime aussi ajouter des bébés laitues et des choux de Bruxelles à cette liste.

Sandwich aux légumes grillés et au jacquier effiloché
Sandwich végétalien grillé au jacquier avec salade de chou. La créativité dans votre cuisine porte ses fruits. Photographie : Brent Hofaker/Alamy

Il ne faut pas oublier la magie des champignons, ils sont souvent utilisés dans les produits végétaux pour imiter la « viande ». Le portobello dans sa forme naturelle était une alternative fidèle aux hamburgers pendant des décennies avant que des goûts comme l’Impossible Burger ne s’écrasent dans notre conscience.

Cuisson industrielle de la viande

Tous les produits sans viande ne sont pas égaux. Les produits à la cuillère – disponibles dans toute l’Australie – sont fabriqués avec des haricots ou des légumineuses, comme la saucisse de polenta à base de pois jaunes et de polenta, parfumée aux tomates séchées et au basilic. “Vous n’avez pas besoin d’être végétarien ou végétalien pour manger cela”, explique Spoon. “Vous adorez la nourriture délicieuse. C’est une excellente saucisse pour l’amateur de flexibilité qui veut juste avoir quelque chose qui n’est pas un steak sur le barbecue. “

Alejandro Cansino a été chef exécutif du restaurant Urbane à trois sections à Brisbane avant de fonder Fenn Foods, fabricant de Veef. « Nous voulons imiter la viande », dit-il. “Nos produits effilochés sont faits de champignons shiitake et nos hamburgers sont faits de protéines de soja et de pois australiens.”

Légumes sur la grille du barbecue
Un grill avec une grille ainsi qu’une assiette plate faciliteront la cuisson des viandes artificielles et des crudités. Photographie : Olly Bleu / Alami

Bien que le produit puisse imiter l’apparence et le goût, il existe des différences à prendre en compte, dit Cancino, pour obtenir le meilleur résultat d’une tarte ou d’une saucisse végétalienne.

Il dit de le manger pendant qu’il est chaud, car sa texture change en refroidissant. En plus de cela, les produits carnés à base de plantes, par rapport aux vraies galettes de viande et saucisses, contiennent moins de graisse, ce qui signifie qu’ils libèrent moins d’huile, dit-il. Ainsi, lorsque vous le mettez sur le gril, il a tendance à coller et la saucisse peut se déchirer. Graissez-les avec un peu d’huile pour éviter que cela ne colle.

Faire preuve de créativité

Enfin, je lance un appel aux cuisiniers à domicile pour expérimenter. Nous avons tous des réfrigérateurs, des armoires et des garde-manger remplis d’huiles, d’épices, d’herbes et d’épices qui attendent la recette qui ne vient jamais. Ce ne sont pas des conseils techniques, mais vous pouvez jouer et vous imprégner de vos propres goûts. Si vous goûtez au fur et à mesure, il est peu probable que ce soit un désastre.


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