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Chili Relleno Casroll – The Washington Post

Le 24 décembre 2020, Linda Finch a passé toute la journée à préparer le repas de Noël de sa famille. Parmi les plats qu’elle a préparés figurait une casserole de relleno au chili faite maison avec des couches de bœuf mariné dans du cumin, du fromage, des œufs et des piments poblano en conserve, un ingrédient facilement disponible dans les épiceries où elle vivait à Bakersfield, en Californie. Réfrigérer et laisser la recette sur un plan de travail à côté du four.

Cette nuit-là, Linda est morte dans son sommeil. Sa famille s’est réunie à Noël, maintenant pour pleurer plutôt que célébrer, et aussi hébétés qu’ils l’étaient, ils avaient fini de cuire et de réchauffer et de savourer les derniers plats que Linda leur avait préparés. “Je pense vraiment que c’était son dernier cadeau pour nous”, déclare Michael Finch, au milieu de ses trois fils.

Cette recette peut facilement être réduite de moitié. Si les poblanos en conserve sont difficiles à localiser, faites-les dorer et traitez-les (voir note). Cela ajoutera 25 minutes ou plus à la préparation. Les poivrons verts hachés en conserve fonctionnent facilement, mais ne produiront pas le même effet de superposition.

temps d’activité : 35 minutes temps total: 1 heure et 20 minutes

Procéder: La casserole non cuite peut être assemblée, couverte hermétiquement et réfrigérée jusqu’à 2 jours. Éliminez le froid en le plaçant sur un plan de travail pendant environ 30 minutes. Ensuite, faites cuire comme indiqué.

Remarques sur le stockage : Les restes de casserole peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Où acheter : Les poblanos en conserve peuvent être trouvés sur les marchés mexicains et en ligne sur mexgrocer.com.


enjeux :

4-6 environ 8 tasses

Taille testée : 4-6 environ 8 tasses

Ingrédients
  • 1 livre de boeuf haché, de préférence mélange 90/10

  • 1 tasse (4 onces) d’oignon jaune haché

  • 2 cuillères à café de cumin moulu

  • 1 cuillère à café de sel fin, divisé

  • 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

  • Beurre non salé pour le graissage

  • 1 boîte (27 1/2 onces) de piments poblano entiers, égouttés (peut remplacer 6 gros poblanos frais ; voir note)

  • 2 tasses (8 onces) de fromage cheddar râpé

  • 1/4 tasse de farine tout usage

  • 1 1/2 tasse (350 ml) de lait entier

  • 4 gros œufs brouillés


direction

Placer la grille au milieu du four et préchauffer à 375 degrés.

Dans une grande poêle à feu moyen, cuire le bœuf et l’oignon, hacher la viande avec une cuillère en bois et faire dorer le bœuf jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 10 minutes. À l’aide d’une cuillère perforée, transférer le mélange de bœuf dans un bol moyen, en laissant le plus de gras possible dans la poêle. Assaisonnez le mélange avec du cumin, 3/4 cuillère à café de sel et du poivre noir.

Graisser un plat de cuisson carré de 9 pouces avec du beurre ou de la graisse de bœuf. Retirez délicatement les tiges et les graines des poblanos et ouvrez les poivrons jusqu’à ce que la pulpe soit plate. Tapisser le fond du moule de poblanos, côté peau vers le bas, en se chevauchant pour le recouvrir complètement. Hacher les poblanos restants et réserver. Mettre le mélange de viande et d’oignons sur les poblanos entiers et garnir de fromage râpé et de poivre haché.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine et 1/4 cuillère à café de sel. Tout en fouettant, versez progressivement le lait en brisant les éventuels grumeaux de farine. Battre les œufs et verser le mélange uniformément dans le plat allant au four.

Cuire la casserole pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée. Retirer du four et servir.

Remarque : pour utiliser des pacanes fraîches au lieu de conserves, placez la grille du four à 4 à 6 pouces de l’élément du gril du four ; Préchauffer le barbecue. Placer les petits pois sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés par endroits et par ampoules sans se carboniser, en surveillant attentivement et en retournant avec des pinces jusqu’à ce que des ampoules soient partout. Transférer dans un bol résistant à la chaleur et couvrir avec une assiette ou un couvercle de casserole pour lui permettre de cuire à la vapeur et de refroidir suffisamment pour être manipulé, pendant au moins 10 minutes. Lorsque les poblanos sont suffisamment froids pour être manipulés, utilisez vos doigts pour retirer soigneusement leur peau et jetez-les. Faire une fente verticale de l’extrémité de la tige à la pointe de chaque poivron. Retirez délicatement les graines et les tiges et ouvrez les poivrons jusqu’à ce que la pulpe soit plate.


Source de la recette

Adapté par Caroline Hatchett de la recette de Linda Finch.

Testé par Hattie Ulan.

Envoyez vos questions par courrier électronique au service alimentaire.

Envoyez vos questions par courrier électronique au service alimentaire à l’adresse food@washpost.com.

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