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Cinq idées de recettes gourmandes pour le dîner des Fêtes

WNous avons presque atteint la fin de l’année, et ici nous espérons que vous rencontrerez bientôt (en toute sécurité !) Dans mon livre, cette semaine, de toutes les semaines, appelle à un peu d’indulgence, un éclat culinaire – tout ce qui est crémeux, riche, pétillant, rafraîchissant et lumineux.

Poulet cuit à l’ail

Michele Zoner écrit sur le supermarché H-Mart dans ses mémoires, Pleurer au H-Mart. Heureusement, de nombreuses épiceries vendent maintenant des contenants de gousses d’ail pelées. Si vous ne l’avez pas encore acheté, cette recette est une bonne raison de commencer. Des cuisses de poulet, du poivre blanc, du chardonnay et 20 gousses d’ail sont tout ce dont vous avez besoin pour un zinger tout-en-un qui cuit en une heure. À ce moment-là, la graisse de poulet, le vin et l’eau se transforment en une délicieuse sauce pleine d’arôme d’ail. Le poivre blanc, musqué et plein de caractère terreux, est la saveur principale ici, alors ne le sautez pas.

par: Eric Kim

servir: 2 à 4

temps total: 1 heure et 15 minutes

Ingrédients:

Huile d’olive

900g de cuisses de poulet avec os (environ 4)

sel

20 gousses d’ail, pelées

Une demi cuillère à café de poivre blanc moulu

240 ml de Chardonnay sec

Riz blanc vapeur, pour servir

méthode:

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans une grande cocotte à feu moyen à élevé, ajouter suffisamment d’huile pour couvrir légèrement le fond. Assaisonner le poulet avec du sel des deux côtés, puis ajouter la casserole au fond. Cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, 8 à 10 minutes. Si la peau rougit trop rapidement, réduisez le feu. Retourner et saisir brièvement l’autre côté, environ 1 minute. Transférer le poulet dans une assiette et réserver.

3. Ajouter l’ail à l’huile de schmaltzi à feu moyen-vif et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré sur les bords, 1 à 2 minutes. Ajoutez du poivre blanc, puis ajoutez immédiatement le vin et un verre d’eau. Grattez les morceaux collants du fond de la casserole et portez le liquide à ébullition. Placer le poulet dans la casserole vers le haut, couvrir et cuire au four jusqu’à ce que le poulet et l’ail soient flétris et que le vin ait réduit, environ une heure. Goûtez pour l’assaisonnement, en ajoutant plus de sel si nécessaire. Servi avec du riz.

Orzo au beurre noisette et courge musquée

Un délicieux repas automnal en une seule casserole qui se marie bien avec la viande et le poisson grillés

(GT)

Dans ce plat automnal, l’orzo en forme de riz est cuit avec du bouillon et de la citrouille jusqu’à ce qu’il soit tendre et crémeux, comme un risotto mais sans trop remuer. Le beurre brun, le zeste de citron et la sauge ajoutent une saveur profonde, tandis que les flocons de piment rouge donnent ce zeste et cette chaleur. Une quantité facultative de ricotta épaissit la texture crémeuse, mais n’hésitez pas à la sauter pour un plat plus léger. Cette recette fonctionne également bien avec les viandes et poissons grillés.

par: Mélissa Clark

servir: 4

temps total: 45 minutes

Ingrédients:

4 cuillères à soupe de beurre non salé

180ml d’échalotes, émincées (2 à 3), ou utiliser des oignons ou des échalotes

1 petite (900 g) courgette, pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm

1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîches finement hachées, ou 2 cuillères à café de romarin ou de marjolaine hachés, et plus pour servir si désiré

1 cuillère à café de sel de mer fin ou de sel de table, et plus au besoin

½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus pour servir

¼ cuillère à café de flocons de piment rouge, et plus pour servir

3 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet

250 g d’orzo, non cuit

1 citron, râpé et coupé en deux

2 cuillères à soupe de parmesan râpé, et plus pour servir

130 g de lait entier à la ricotta (facultatif)

méthode:

1. Dans une cocotte moyenne ou une grande poêle (30 cm), faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire, circulairement de temps en temps, jusqu’à ce que la mousse se soit calmée, que les solides du lait deviennent brun doré et sentent la noisette et le grillé, 3 à 4 minutes (surveillez attentivement pour voir qu’ils ne brûlent pas).

2. Incorporer les échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement, 2 minutes. Ajouter la courge, la sauge, une grosse pincée de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, et cuire jusqu’à ce que la courge soit dorée sur les bords et commence à ramollir, 12 à 17 minutes.

3. Ajouter le bouillon et laisser sur feu doux. Mélanger avec le zeste de citron, le zeste de citron et 1 cuillère à café de sel. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’orzo soit complètement mou et que la majeure partie du liquide ait été absorbée, 14 à 18 minutes, en remuant une ou deux fois. Si la poêle sèche avant que l’orzo et la courge ne soient tendres, ajoutez un peu d’eau ou deux.

4. Retirez la casserole du feu et incorporez le parmesan. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire, et pressez du jus de citron si le plat a besoin d’un éclat. Ajoutez une cuillerée de fromage ricotta si vous en utilisez, saupoudrez de parmesan râpé et de poivre noir juste avant de servir, et garnissez de flocons de piment rouge et de sauge.

Vivaneau frit sauce créole

Ce plat lumineux est un classique sur les tables des Îles Vierges

(Getty Images/iStock)

Mieux apprécié avec du vivaneau local, ce plat brillant représente la portion protéinée du poisson et des champignons, et est un duo classique sur les tables des îles Vierges. Le poisson est garni de beaucoup de sauce créole à base de tomates infusée de thym et généralement servi sur un lit de champignons, le plat d’accompagnement classique de maïs vierge cuit dans du beurre avec du gombo bouilli en tranches. Michael Anthony Watson et Judy Watson, mari et femme propriétaires de la Petite Pump Room à St Thomas, utilisent traditionnellement du vivaneau entier frit pour cette recette, mais vous pouvez utiliser des filets de poisson. Pour plus d’authenticité, servez-le avec beaucoup de sauce piquante à part pour un peu plus de piquant.

recette de: Jodi Watson

adapté par: Korsha Wilson

servir: 4

temps total: 30 minutes

Ingrédients:

pour la sauce créole:

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 oignons jaunes moyens, coupés en deux et tranchés de 0,5 cm d’épaisseur

1 poivron rouge épépiné, coupé en tranches de 0,5 cm d’épaisseur

1 poivron vert, épépiné, coupé en tranches de 0,5 cm d’épaisseur

4 gousses d’ail, tranchées

1 boîte (400 g) de sauce tomate

4 brins de thym frais

4 cuillères à café de vinaigre blanc distillé

4 cuillères à café de sel d’assaisonnement, comme l’assaisonnement créole ou le Loris

Sel et poivre noir moulu

pour vivaneau frit:

80 ml d’huile végétale

70 g de farine tout usage

1½ cuillères à café de sel d’assaisonnement, comme l’assaisonnement créole ou le Loris

4 filets de vivaneau sans peau (environ 170 grammes chacun)

sauce piquante (facultatif)

méthode:

1. Préparez la sauce : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l’oignon, le poivron rouge et vert et l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et commencent tout juste à brunir, environ 7 minutes.

2. Ajouter la sauce tomate, le thym et 400 ml d’eau. Porter à ébullition à feu vif.

3. Ajouter le vinaigre blanc et le sel d’assaisonnement, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et réchauffer.

4. Pendant ce temps, nous préparons le poisson : faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel avec une fourchette.

5. Séchez les filets de vivaneau avec du papier absorbant et assaisonnez 2 filets avec du sel et du poivre avant de les tremper dans le mélange de farine afin que les deux côtés soient enrobés.

6. Une fois que l’huile scintille, placez délicatement les bandes de farine dans l’huile chaude, côté peau vers le bas, et faites cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante, 3 à 4 minutes. À l’aide d’une cuillère à poisson, retournez soigneusement les filets et laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.

7. Transférer le poisson dans une grande assiette recouverte de papier absorbant. Couvrir de papier d’aluminium et répéter le processus avec les tranches restantes.

8. Répartissez le poisson dans les assiettes, côté peau vers le haut, et mettez la sauce créole dessus. Servir aussitôt en passant la sauce piquante sur la table.

Pâtes Alfredo cuites au four avec wrap de chou-fleur et citron

L’un des avantages des pâtes cuites au four est que vous pouvez avoir deux textures différentes dans un même plat.

(Getty Images/iStock)

L’un des avantages des pâtes cuites au four est que vous pouvez avoir deux textures différentes dans un même plat. Prenez les pâtes typiques Alfredo préparées dans une poêle : elles sont délicieusement crémeuses et délicieuses, mais tout autant, vous pouvez les manger après une bouchée. Mais ajoutez des légumes verts à vos pâtes Alfredo, empilez-les dans une assiette, garnissez-les de fromage fondu et de chapelure croustillante, faites cuire au four et vous obtenez un dîner végétalien qui a tout pour plaire. Si les petits pains au brocoli ne sont pas votre truc, vous pouvez remplacer les morceaux d’asperges ou les fleurons de brocoli.

par: Ali Slagl

servir: 4 à 6

temps total: 35 min

Ingrédients:

sel

8 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux de 2,5 cm

60 g de chapelure panko

180 g de parmesan finement râpé

1 cuillère à café de zeste de citron frais (à partir de 1 citron)

Le poivre noir

450g de kasaric, kavatapee ou autre petit tube ou nouilles frisées

1 brocoli, émondé, coupé en morceaux de 1,5 cm

230 g de crème épaisse

1 petite gousse d’ail, râpée

170 g de mozzarella fraîche, coupée en morceaux de 1,5 cm

méthode:

1. Préchauffer le four à 260°C. Faites bouillir une grande casserole d’eau généreusement salée. Mettez le beurre dans une poêle ou un plat allant au four mesurant 22 x 33 cm / 2,8 l et transférez-le au four pour le faire fondre pendant que le four chauffe; Sortez-le du four dès qu’il fond.

2. Dans un petit bol, mélanger le panko, saupoudrer de parmesan et le zeste de citron. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre fondu du moule et remuer jusqu’à ce que le panko soit humidifié avec du beurre, puis assaisonner de sel et de poivre.

3. Lorsque l’eau bout, ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites, environ 2 minutes de moins que ce que suggèrent les instructions sur l’emballage. En dernière minute de cuisson, ajoutez le wrap de chou-fleur. Réserver 120 ml d’eau pour pâtes, puis égoutter les pâtes et le brocoli.

4. Fouetter la crème, l’ail et l’eau des pâtes dans le beurre fondu dans un plat allant au four jusqu’à consistance lisse. Ajouter le reste de parmesan par grosses poignées en fouettant vigoureusement jusqu’à consistance lisse et homogène. Ajouter les pâtes, le brocoli et la moitié du fromage mozzarella. Goûtez et assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

5. Garnir du reste de mozzarella, puis saupoudrer uniformément le mélange de panko. Cuire au four jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et que le panko soit doré, 10 à 15 minutes.

Tofu Fulami BBQ

Un excellent choix pour Karamo

(Getty Images/iStock)

Les congrégations Kwanzaa continuent de faire une forte apparition dans les centres communautaires et à la maison dans les salles à manger, comme elles le font depuis 1966. Les vacances d’autoréflexion de sept jours, souvent une prolongation de Noël ou du solstice d’hiver, se terminent par un karamu, ou fête . La tartinade végétarienne tend fortement. À Atlanta, Fulami Prescott Adams rôtit et assaisonne des frites et grille des livres de tofu. La sauce barbecue à base de tomates du commerce offre le facteur de commodité. C’est une combattante vétéran de Kwanzaa âgée de 40 ans qui tient un tableur de logistique alimentaire pour sa famille et ses invités. Outre ce rôti végétarien, le buffet de Prescott Adams s’adresse à plus de 100 personnes, et les plus grands succès incluent les macaronis au fromage, les biscottes rouges et les pois aux yeux noirs.

recette de: Fulami Prescott Adams

adapté par: Nicole Taylor

servir: 4

temps total: 30 minutes, plus séchage

Ingrédients:

450 g de tofu extra ferme, coupé en tranches de 1,5 cm

1 cuillère à soupe d’huile végétale

1 cuillère à soupe de beurre non salé ou de beurre végétalien

1 cuillère à soupe de tamari

140 g de sauce barbecue

méthode:

1. Commencez à sécher le tofu deux heures et demie avant de servir. Disposez les tranches en une seule couche entre des torchons propres et secs ou des doubles couches de serviettes en papier. Pressez pour retirer l’eau du tofu, et laissez reposer pendant 2 heures, en remplaçant les serviettes imbibées une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il reste très peu d’eau dans le tofu (vous pouvez presser le tofu et le sécher rapidement, et l’utiliser tout de suite, mais ce sera moins cassant).

2. Chauffer le gril à la température la plus élevée. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter l’huile et le beurre en remuant pour couvrir le fond. Versez le tamari dans un petit plat peu profond. Appuyez une dernière fois sur le tofu. Trempez rapidement les deux côtés d’une tranche dans le tamari et placez-le dans la poêle (attention car le liquide peut faire sortir des éclats d’huile). Répétez le processus avec le reste des tranches de tofu et de tamari.

3. Cuire jusqu’à ce que le tofu ait la même belle couleur brun doré des deux côtés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Pendant que le tofu brunit, étaler la moitié de la sauce barbecue sur une petite plaque à pâtisserie à rebords. Transférer le tofu dans la sauce BBQ sur le plateau, puis couvrir avec le reste de la sauce. Griller, en retournant une fois, jusqu’à ce que la sauce épaississe et bouillonne, 2 à 3 minutes par côté. Servir chaud.

conseils: Augmentez les proportions pour préparer autant de kilos de tofu que vous le souhaitez.

© New York Times


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