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Cinq règles pour éviter les intoxications alimentaires

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A quelques jours de la préparation du grand repas de Noël, Laurent Lalux, directeur du Laboratoire de sécurité sanitaire des aliments (Anses), livre à Bienfait pour vous, cinq conseils d’hygiène pour éviter de contaminer notre alimentation et les intoxications alimentaires.

Conservez les aliments en fonction de la température du réfrigérateur

Il y a quatre zones dans le réfrigérateur :

1. Une zone très froide, moins de quatre degrés. Il se trouve en haut ou en bas du réfrigérateur. C’est là que nous devons mettre nos denrées périssables : viande et poisson.

2. La zone fragile est au-dessus de six degrés. C’est là que vous devez mettre vos fruits et légumes, même le fromage si vous voulez continuer à mûrir.

3. La porte du réfrigérateur est entre six et dix degrés. Du beurre, des épices et des boissons y sont placés.

4. La dernière zone est la zone médiane, entre quatre et six degrés. On y met nos restes.

Nettoyez régulièrement votre réfrigérateur

Il est nécessaire de nettoyer votre réfrigérateur au moins une fois par mois avec une éponge douce et du vinaigre blanc. Il faut éviter les éponges qui grattent : elles créent des rayures où les bactéries glissent ensuite.

Lavez et changez vos outils entre deux utilisations

Évitez d’utiliser la même planche à découper pour plusieurs aliments. Idem pour le couteau. L’idéal est de laver ou de changer vos ustensiles : si ce n’est pas vraiment possible, si ce n’est pas possible, vous pouvez commencer par les produits que vous consommerez crus et finir par ceux que vous consommerez cuits.

Attendez que les restes refroidissent avant de les mettre au réfrigérateur

Après les repas de fêtes, nous nous retrouvons souvent avec de grandes quantités de restes. Que fait-on d’elle ? La règle est simple : il faut attendre qu’il refroidisse avant de le mettre au réfrigérateur. Le but est d’éviter la condensation car l’humidité attire les bactéries.

Encouragement à cuisiner

Il n’y a rien de mieux que de cuisiner pour rendre les aliments plus sains. Les aliments crus sont des aliments qui n’ont pas été transformés : il est donc essentiel d’éviter de les mélanger avec des aliments cuits, avec le risque de contamination croisée. C’est ce qui arrive lorsque nos réfrigérateurs sont surchargés, surtout pendant les vacances. Les aliments crus contaminés entrent en contact avec les aliments cuits et transfèrent leur contamination.


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