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Comment cuisiner Noël : végétarien et végétalien

Toutes les tables du dîner de fête du 25 décembre n’auront pas la dinde comme pièce maîtresse, ni même du bœuf Wellington, ou un accompagnement de saumon. Dans de nombreux foyers, les plats végétariens seront au menu de Noël, et ils recevront la même attention et les mêmes soins que les protéines animales.

En tant que végétalien, le gâteau au panais, au sésame et à l’oignon rouge du chef Paul Flynn avec yogourt à la menthe et aux canneberges (ci-dessus) est difficile à battre. Son autre délicieux gâteau végétalien, avec des pommes de terre, du parmesan et du poivron rouge, pourrait être un candidat festif.

Chou-fleur entier cuit au four avec des raisins, des amandes et des champignons.

Le chou-fleur entier cuit avec des raisins, des amandes et des champignons, comme suggéré à nouveau par Paul Flynn, ferait une déclaration forte en tant que plat principal végétalien, et avec quelques petites modifications (beurre végétalien et vin rouge végétalien au lieu de porto), les végétaliens resteraient heureux aussi.

De même, un céleri entier cuit au four peut prendre une texture « charnue » satisfaisante et peut être découpé à table pour donner une impression d’occasion. JP McMahon cuit du céleri entier dans du foin, ce qui apportera sûrement un peu de drame à la table de Noël.

Assiette de dégustation de céleri-rave.

Si vous voulez vous concentrer sur le thème du céleri et ajouter de la betterave pour faire bonne mesure, ce plat de style restaurant du chef Gary O’Hanlon est végétalien et peut également devenir végétalien avec quelques alternatives simples. Un plat de dégustation de céleri bouilli, reconstitué et écrasé, avec des noix épicées et de la betterave rouge, est assez chic pour mettre la dinde à l’ombre.

Nigel Slater avec sauce aux poireaux et pommes tatin.

De nombreuses marques de pâte feuilletée réfrigérée ou surgelée conviennent aux végétariens, vérifiez les étiquettes, et quelques grumeaux au congélateur peuvent être une aubaine si un régime végétarien doit être suivi de manière inattendue. La tarte Tatin est votre amie ici, et les options végétaliennes peuvent inclure des garnitures d’oignon rouge et de thym; Betterave et cumin, ou suggestion de poireau et pomme de Nigel Slater (en utilisant des bretzels végétaliens au lieu de la délicieuse version au fromage qu’il prépare ici, avec du beurre végétalien et des flocons de levure nutritionnelle à la place du parmesan).

Noix grillées avec toutes les décorations de Noël.

Si vous devez faire griller des noix pour votre fête, vous voudrez peut-être essayer la recette de Lauren Murphy pour une recette qui va bien avec les côtés et les garnitures de Noël traditionnelles et “ne laisserait pas le végétalien se sentir”.

Pain aux champignons avec sauce tahini et graines de grenade.

Lily Higgins, lauréate du prix de la chroniqueuse de recettes de l’année aux Irish Food Writers’ Awards récemment, inclut de nombreuses recettes végétariennes et végétaliennes dans sa chronique hebdomadaire du magazine Irish Times. Elle partage ici de nombreux conseils utiles sur la façon de cuisiner des plats végétariens simples et délicieux. Sa recette de pain aux champignons alimente le gang, et avec la sauce tahini et la garniture à la grenade, elle a aussi assez d’éclat saisonnier.

Tartelettes aux légumes.

N’oublions pas quelque chose de sucré. Voici la recette de Vanessa Greenwood pour de jolies tartes hachées végétaliennes. Et plus tard dans la semaine, lorsque quelque chose de différent est commandé et que les mangeurs de viande mangent du curry de dinde, les végétaliens peuvent profiter de cette excellente recette de poulet végétalien du général Tso, de Ching-He Huang.

Le poulet du général Tso devient végétalien.


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