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Comment faire cuire une dinde pour Noël, combien de temps pour cuire la couronne et la recette festive parfaite pour 2021

Laisser reposer la dinde

C’est une partie importante du temps de cuisson, alors ne découpez jamais une dinde tout droit sortie du four. Il faut au moins une demi-heure, et jusqu’à une heure et demie, recouvert de papier aluminium et posé sur le côté de la cuisine (temps précieux pour préparer le bouillon et finir les légumes). La dinde continuera à cuire et la température interne continuera d’augmenter de 10°C.

Sortez la dinde du réfrigérateur une heure avant de la cuire pour qu’elle atteigne la température ambiante. Pesez-le pour savoir combien de temps il va rester au four, sinon vous passerez toute la journée à boxer et au-delà avec un ventre fatigué.

Plongez dans l’arrière de l’oiseau et trouvez le triangle. Le premier morceau d’os sera visible, formant un arc entre les seins. Certaines personnes font cuire la dinde sans toucher le triangle, mais il est plus facile de découper la poitrine si vous la retirez avant la cuisson (cela évite également les accidents d’étouffement). Prenez le couteau et déplacez-le le long du bord de l’os avant de le déchirer.

Retirez les abats si vous ne l’avez pas déjà fait (généralement dans un sac en plastique) et commencez à farcir la dinde. Farcir la dinde uniquement par le bout du cou. Vous ne voulez pas le farcir à partir de la cavité principale (le dos de la dinde) car le garder vide améliore la circulation de l’air à l’intérieur et autour de l’oiseau, lui permettant de cuire plus rapidement et plus uniformément. Si vous faites des choses par derrière, l’intérieur peut ne pas se réchauffer suffisamment pour tuer les bactéries présentes, ce qui pourrait entraîner une intoxication alimentaire.

Allez-y doucement lorsque vous rembourrez sous la peau – vous ne voulez pas qu’elle se déchire. Épinglez la garniture sur la brochette, badigeonnez la volaille de morceaux de beurre (cela empêchera la viande de se dessécher), puis versez un grand verre de vin blanc et un autre d’eau dans le fond de la rôtissoire. Cela se mélangera aux jus de cuisson et les empêchera de s’évaporer – ce qui est important, car vous voulez plus de jus pour le bouillon de viande plus tard.

Laissez reposer pendant 30 minutes à une heure pour qu’il soit le plus doux possible lors de la sculpture.

Lorsque vous découpez la dinde, commencez par un côté de la poitrine et coupez en diagonale jusqu’à ce que vous atteigniez le centre, puis répétez de l’autre côté. De nos jours, la plupart des gens coupent le milieu de la dinde et coupent chaque poitrine dans son ensemble, mais cela ne vous laisse avec la carcasse de dinde qu’à la fin de la découpe (si vous passez tout ce temps à la cuisiner, vous voulez en quelque sorte qu’elle ait l’air aussi jolie que possible le plus longtemps possible).

Pour retirer la cuisse de dinde, tranchez la viande jusqu’à ce que vous sentiez une articulation au milieu. Mettez votre pouce dans l’espace que vous venez de faire et retirez la viande du joint.

Temps de cuisson de la dinde

Préchauffer le four à 200°C / 220°C / gaz 6. Placer la dinde au four et cuire pendant 15 minutes, puis tourner le four à 180°C / 160°C / gaz 4 et cuire pour supplémentaire :

  • 3 kg (6,6 lb) – 1¾ heures
  • 4 kg (8,8 lb) – 2 heures
  • 5 kg (11 lb) – 2 ½ heures
  • 6 kg (13,2 lb) – 2 ½ heures
  • 7-8 kg (15,5 lb – 17,7 lb) – 3 heures
  • 9-11 kg (19,8 lb – 24,2 lb) -3 ½ heures

Veuillez noter que les poids incluent le remplissage et que les temps de cuisson sont approximatifs seulement.

Conseils pour choisir une dinde

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