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Comment faire le plat Wellington végétarien parfait – Recette | aliments

TComment vais-je défendre les noix grillées (ou assez significativement, Exploiter Rôtir les noix, au moins) à mort, je renoncerai généreusement au droit des végétaliens de célébrer Noël avec autre chose de temps en temps. Le plateau Wellington est un plat autonome qui a un excellent facteur pour couper dans les occasions les plus spéciales. Bien sûr, à peu près tout peut être enveloppé dans une pâte riche et moelleuse et cuit jusqu’à ce qu’il soit doré, mais pour déloger les noix grillées de mes sentiments, cette recette devrait être au moins aussi impressionnante à l’intérieur que la version timide au bœuf, et elle peut aussi se marier avec des pommes de terre rôties et des pousses et une sauce aux canneberges comme si c’était avec un simple pot de bouillon. Ce Wellington coche ces deux cases (même si je le dis moi-même), peut être préparé jusqu’à un jour à l’avance, est facilement végétalien et ne vous coûtera pas 60 £ en steak de bœuf. joyeux anniversaire!

la viande’

Portrait miniature du végétalien Jack Monroe Wellington
Jack Munro utilise la betterave dans sa version, mais les testeurs la trouvent trop sucrée. Vignettes par Felicity

En pensant à Wellington, il me semble que ce devrait être plus qu’un simple rouleau de saucisse végétalienne géant, et aussi délicieux que cela puisse être – nous aimons tous les fruits d’Ellie Korchen’s Fruity Wellington Nuts de son livre vert, le magazine d’Olive de blettes, noix et garniture stilton, mais il est indéniable qu’une fois coupé, ce sont des recettes, comme les recettes de Jack Monroe et Anna Glover pour BBC Good Food, avec quelque chose de solide au milieu qui semble encore plus impressionnant. Monroe et Glover optent tous les deux pour la betterave, ce qui vaut presque la peine de voler le nom de la betterave de Jack Wellington, mais même lorsqu’elle est bouillie dans du vinaigre et du sucre, comme le suggère le premier, les testeurs la trouvent un peu sucrée. nos goûts.

Miniature botanique Wellington par Anna Glover
La recette d’Anna Glover utilise un mélange de betterave et de courge musquée.

Glover comprend également de la courge musquée, tout comme la recette sur le site Web de Jamie Oliver. Bien que les instructions de ce dernier pour le couper ne soient pas claires, la photo suggère que lui, comme Glover, est censé être coupé en petits morceaux. Cependant, sans la betterave centrale et son bon goût, cette dernière ressemble à n’importe quelle tarte aux légumes. Au lieu de cela, j’utiliserai de la courge en deux grosses touffes pour reproduire la forme du bœuf dans un plat Wellington standard et la ferai cuire avec un délicieux glaçage, à la place du poivre d’olive, de la coriandre, de la cannelle et du romarin, pour préserver la saveur. Plus simple (notez que n’importe quelle grosse courge d’hiver dense fonctionnera ici ; en fait, la capucha ou la courge couronnée auront probablement meilleur goût, bien que la forme soit moins pratique pour trancher en touffes, vous devrez donc peut-être improviser).

doxyl

Monroe, Glover et l’équipe d’Oliver ont tous incorporé du doxyl aux champignons traditionnel dans leurs recettes, pour une “profondeur de saveur distinctive”, comme le dit Monroe dans son livre végétalien (ish), bien que, contrairement à la version classique et crémeuse de Glover, il mélange des champignons . Mélanger avec des châtaignes et des épinards pour faire une délicieuse pâte.

Wellington végétarien dans Olive Magazine
Eat Wellington Vegetarian Olive Magazine propose des poireaux entiers.

Les champignons sont, bien sûr, une facette familière de la nourriture végétarienne, grâce à leur teneur élevée en umami, qui est généralement censée “compenser” le manque de viande (bien qu’il ne soit pas clair pourquoi un ingrédient au bon goût devrait être meilleur qu’un autre ), mais il n’utilise pas Tout le monde, probablement parce qu’ils sont fatigués de manger du risotto aux champignons, des lasagnes aux champignons et autres toute l’année. Cependant, l’allium sous une forme ou une autre est obligatoire : les olives utilisent des poireaux entiers, des poireaux hachés Glover, des poireaux Korsion, des oignons rouges Oliver et des oignons jaunes Monroe. J’aime la saveur légère des échalotes aux champignons, mais assurez-vous que tout ce qui précède sera délicieux.

Jamie Oliver.com Wellington Végétarien
La version de Jamie Oliver ajoute des fleurs de raisin à la douceur.

Je pense que la douceur de la courge nécessite un équilibre des notes délicieuses de la Duxelle, bien qu’avec une texture plus épaisse pour compenser la douceur de la courge musquée cuite par rapport aux steaks de bœuf les plus rares. Les marrons presque hachés, comme presque tout le monde les utilise, ont une sensation de fête, mais je préfère le croquant amer de la noix d’olive (les noix mélangées Curshen seraient également délicieuses), surtout avec les canneberges, qui sentent plus Noël que leurs dattes ou les raisins secs d’Oliver . Presque tous les fruits secs peuvent être remplacés, bien que je puisse tracer la ligne dans tout ce qui est très tropical.

Et pour aucune autre raison que j’aime les légumes verts, et parce qu’ils ont fière allure dans Olive Wellington, j’ai inclus une couche d’épinards, sautés pour éviter de cuire à la vapeur sur place et de ramollir la pâte. Si vous préférez utiliser des blettes ou même du chou finement haché, vous devrez le faire cuire un peu plus longtemps.

Wellington Végétarienne Ellie Korchen
Elie Korchen utilise la Marmite pour rehausser le goût des champignons.

Parce que je veux que ce Wellington fonctionne avec autant d’accompagnements que possible, je me suis limité au zeste de citron et de thym, plutôt que d’ajouter beaucoup d’herbes et d’épices. Cependant, comme l’astucieuse saucisse végétalienne Curshen, je vais incorporer un peu de Marmite pour rehausser la délicieuse saveur des champignons. Si vous mangez des produits laitiers, vous pouvez substituer du stilton émietté (principalement végétalien, mais vérifiez-le) comme dans la recette d’olives.

la tarte

Le bœuf Wellington classique est parfois enveloppé dans une crêpe conçue pour absorber son jus et éviter ainsi que la pâte ne se mouille. Monroe fait des galettes d’épinards vert vif pour sa version, expliquant qu’elles “servent de tampon entre les légumes et la pâte, et gardent les deux premières molles et parfaitement croustillantes”, mais beaucoup d’eau aurait dû être évaporée des champignons cuits précédents, épinards et courges, donc je ne pense pas que ces cours soient nécessaires. Cependant, j’ai ajouté de la chapelure au mélange de champignons, non pas pour absorber l’humidité restante, mais parce que cela donne à Glover, Korschen et Oliver une qualité légèrement semblable à de la farce qui compenserait largement le fait de ne pas pouvoir manger de chair de saucisse qui pourrait également être sur la table.

des pâtisseries

Vous pouvez bien sûr faire votre propre pâtisserie, mais le type acheté est beaucoup plus rapide, plus facile à travailler et se présente également sous forme végétalienne. Si les produits laitiers sont un problème, remplacez la dorure aux œufs par le glaçage au lait végétalien de Monroe et ajoutez une goutte de sauce soja si vous voulez une finition dorée.

Wellington végétarien parfait

équiper 45 minutes
cuisiner 1hp 25 minutes
servir 6

1 noix de citrouille – Un avec un long cou, parce que c’est ce que tu utilises ici ; Gardez le reste pour la soupe ou le curry
2 cuillères à soupe de beurre fondu, ou de l’huile
1 cuillère à soupe de Marmiteou sauce soja
500g de pâte feuilletée
1 oeuf battu avec un peu d’eauOu 3 cuillères à soupe de lait végétal

pour couche de champignons
4 poireau bananePelé et haché finement
1 cuillère à soupe de beurre, ou de l’huile
250 g de champignons de Paris, haché finement
Sel et poivre noir
2 brins de thym, cueillir des feuilles
100 g de noix peléeshachées grossièrement,
40 g de canneberge
50 g de biscotte fraîche

pour couche d’épinards
250 g d’épinards, parés et hachés grossièrement s’ils sont du type à feuilles mûres
1 cuillère à soupe de beurre, ou de l’huile
2 gousses d’ail, dodues
épluché et réduit en poudre

Horloge Wellington Végétarienne Felicity

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C)/390°F/gaz 6. Couper la courge à partir du point où le cou est large et couper la tige par le haut. Pelez le cou, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur (réservez le reste de la courge pour autre chose). Chauffer le beurre ou l’huile, puis incorporer la marmite (ou la sauce soja) jusqu’à homogénéité. Placez la courge sur une plaque allant au four, badigeonnez-la complètement de glaçage (réservez l’excédent pour plus tard), puis faites-la rôtir pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Retirer et laisser refroidir.

    Wellington Végétarien Parfait 2

Pendant que la courge rôtit, pour la couche de champignons, faire fondre le beurre ou l’huile dans une poêle à feu moyen, puis incorporer les échalotes en remuant jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajouter les champignons, assaisonner et cuire, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et secs. Ajouter les feuilles de thym vers la fin de ce temps. Ajouter les noix et les canneberges, puis ajouter la chapelure et l’enrobage de courge, éteindre le feu et laisser refroidir.

Horloge Wellington Végétarienne Felicity
Horloge Wellington Végétarienne Felicity

Faites bouillir généreusement une grande casserole d’eau salée, puis versez les épinards et blanchissez jusqu’à ce qu’ils ramollissent (quelques secondes pour les jeunes pousses, un peu plus longtemps pour les feuilles mûres). Égoutter, passer de l’eau froide, puis essorer le plus de liquide possible.

Horloge Wellington Végétarienne Felicity

Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter les épinards égouttés et égouttés, et faire sauter, en remuant, jusqu’à ce qu’il cesse de fumer, puis laisser refroidir.

Horloge Wellington Végétarienne Felicity

Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étalez-la en un rectangle d’environ 30 cm x 40 cm, puis coupez-la en deux rectangles égaux. Prélevez la majeure partie du doxel à mi-chemin en laissant un bord de 1 cm visible tout autour, puis disposez les épinards au milieu du mélange de doxel. Placez délicatement deux tranches de courge sur les épinards, puis alignez une ligne de courge de luxe sur la courge.

Horloge Wellington Végétarienne Felicity
Horloge Wellington Végétarienne Felicity

Étalez le deuxième morceau de pâte un peu plus large que le premier, badigeonnez les bords avec la dorure à l’œuf ou le lait, puis placez-le sur les courgettes et appuyez sur le fond de pâte pour sceller. Transférez le Wellington sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée (à ce stade, vous pouvez réfrigérer le Wellington jusqu’à 24 heures, si vous le souhaitez).

Horloge Wellington Végétarienne Felicity

Préchauffer le four à nouveau à 200°C (chaleur tournante 180°C)/390°F/gaz 6. Badigeonner complètement les wellingtons de dorure à l’œuf ou de lait végétal, puis cuire au four pendant 40-50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir un peu avant de trancher et de servir avec toutes vos décorations de Noël habituelles.

Horloge Wellington Végétarienne Felicity

Si vous êtes assez vieux pour devenir végétalien Wellington, quelle est votre recette ou garniture préférée ? Et quels autres principaux plats végétariens préférez-vous servir à cette période de l’année ?


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