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Comment manger : Pousses | Des légumes

how to Eat – la série décrivant comment les aliments préférés des Britanniques sont le mieux consommés – est toujours déconcertée par la division évoquée par les choux de Bruxelles. Quand vous pensez aux actes criminels qui se produisent à la table de Noël – dinde sèche et insipide; Tourment médiéval qu’est la sauce au pain; Le bouillon ressemble à de la gelée de goudron de canneberge juvénile. Pelures de pommes de terre rôties – Comment ce membre de la famille des choux obtient-il autant de chaleur ?

Les germes ont été mis au rebut par la génération Z et classés parmi les 5 aliments les plus détestés en Grande-Bretagne. En tant que nation, nous devrions avoir honte de nous-mêmes. à plusieurs reprises. Ajoutez-le à la liste britannique.

Les bourgeons – le thème spécial Noël de HTE ce mois-ci – sont non seulement délicieux mais De base Un élément de tout dîner de Noël.

Si l’occasion n’est rien de moins qu’un repas précaire comme une ascension périlleuse au sommet d’une montagne de viande et de pommes de terre, les légumes de l’assiette agissent comme un point de repos, d’inhalation et d’expression de fraîcheur comme l’oxygène à 24 000 pieds. Après votre quatorzième cochon dans la couverture, le bourgeon amer est le nettoyant pour le palais riche en minéraux, la gelée énergétique métaphorique qui rend possible cette dernière poussée à travers les derniers morceaux.

Mais plus que cela, nous devrions profiter des germes dans des contextes autres que ceux de dîners rôtis excessifs. Bien qu’il soit cultivé abondamment en Grande-Bretagne de septembre à février et constitue une source saine d’antioxydants bénéfiques pour la plupart des gens, Brassica oleracea est régulièrement négligé dans les livres de cuisine. Le monde considère Bud comme un faible comique alors que – Respirez cette promesse de soufre du poêle ! Ils procurent une véritable excitation de bon goût.

Il existe une théorie selon laquelle les personnes qui aiment les choux n’ont pas le gène de la “vésicule biliaire”, TAS2R38. Mais HTE n’en est pas convaincu. Comme pour le pamplemousse, le café, les pommes de terre pointues ou les IPA de la côte ouest, il est tout à fait possible d’aimer les têtes précisément parce qu’il y a de l’amertume dans leur portefeuille de saveurs. Il s’agit d’une fonctionnalité utile inhabituelle. Celui qui mérite d’être célébré.

Il y a quelques années, il était à la mode de cuisiner avec des choux de Bruxelles (feuilles de la tige en développement) – et ils existent encore dans certains quartiers – et LA semble être omniprésente. Mais en Grande-Bretagne, on en parle souvent comme d’un simple reste de cérémonie. HTE est là pour changer cela. Une suggestion à la fois.

Choux de Bruxelles cuits dans une casserole d'eau bouillante
On se sent vivant… le bourgeon bouilli. Photographie : Ed Brown/Almy

Façons amusantes de manger des choux

bouilli tel quel
Juste pour le hardcore ? HTE n’est pas d’accord. Essuyez un peu de mélange à gâteau du bol. D’autres volent plus de fromage qu’ils n’en annoncent. Les quelques privilégiés savent que pouvoir manger plus de têtes bouillies – votre langue explorant les feuilles intérieures en dentelle des têtes tout en abandonnant les jus crus – est l’un des principaux avantages de servir le dîner de Noël. Ajouter du beurre et du sel si vous préférez. Mais, en mangeant nu, il y a quelque chose de la terre dans le bourgeon qui vous fait vous sentir vivant. Remarque : ne traversez pas la tige, il suffit de la couper et de la faire bouillir.

Toutes les autres manières aussi
Otolenghi a écrit un jour : « Pourquoi quelqu’un fait-il bouillir des pousses alors qu’il peut les faire rôtir ou les faire frire est l’un des grands mystères de la vie. » Faux, mais HTE peut voir son point. Faire frire, rôtir, cuire au feu de bois ou griller les pousses de caramel d’une manière qui augmente leur douceur et apporte une touche de torréfaction sur le côté du feu pour son amertume. Et ces méthodes vous permettent également d’introduire la graisse de porc dans les procédures …

Pousses au bacon.
Du pur porc… des choux au bacon. Photo : Manny Rodriguez/Getty Images/Tetra Images RF

Avec du bacon
C’est un cliché de la cuisine moderne de dire : “En cas de doute, ajoutez du bacon”. Tout ne profite pas d’être salé et porcin. Les bourgeons le font certainement. Ne déconne pas trop. On peut soutenir que l’ajout d’oignons ou d’ail supplémentaires est trop élaboré. Fonctionne dans les produits sucrés (sauce aux canneberges, miel, vin d’expédition), définitivement est. Le plat deviendra riche et collant. Il manquera de saveurs clairement définies. Hacher finement ou hacher les germes avant de les mélanger avec le bacon risque un déséquilibre dans les zones centrales. Cela pourrait facilement devenir une salade de bacon, des pousses mais siffler sur le vent charnu. Au lieu de cela, vous voulez des coupes nettes de bourgeons astucieux Avec du bacon et de la graisse.

Au piment (ail, sauce soja, sésame…)
Comme pour son proche parent, le chou, il y a quelque chose de magique dans l’interaction de la chaleur ardente et de la densité végétative des pousses. C’est comme mettre des lumières de Noël sur un arbre : cela apporte des points de luminosité pour ce qui pourrait, autrement, être juste une charge de feuillage vert foncé. Les germes germés, coupés en deux ou en tranches, apportent aux saveurs asiatiques charnues (ail, sauce soja et/ou poisson, sésame, etc.) Par conséquent, il peut être déployé très efficacement dans la friture rapide. La finale cuite en bouche avec une pincée d’agrumes l’augmente également, et elle a une affinité pour les arachides, ce qui signifie qu’elle fonctionne étonnamment bien dans un pad thaï sans viande aussi.

Plat de gnocchis, servi avec choux de Bruxelles et hot dog vegan.
Farcir l’estomac… choux avec des gnocchis. Photographie : Harald Walker / Alamy

avec des gnocchis
Les gnocchis sont souvent une charge douce et agréable pour l’estomac. Les glucides fades sont surfaits. Les bourgeons sont utiles pour apporter un côté astringent d’adulte à vos gnocchis. Ajoutez de la chair à saucisse pendant que vous êtes arrosé à la maison.

au chorizo
Marcus Wearing n’est pas connu pour son thé en milieu de semaine. Mais c’est la source d’origine de l’orge perlé, du chorizo ​​et des germes de “hot pot” (par exemple: le risotto), et c’est un grand favori des tours HTE. Les saveurs principales – crème, porc fermenté, paprika et tomate, devenant sucrées et fumées – sont celles qui germent et sucrées.

Choux de Bruxelles aux marrons et sauce à la crème.
Choux de Bruxelles aux marrons et sauce à la crème. Photo : StockFood / Getty Images / Foodcollection

Utilisé pour extraire le pain de pâtes
Les bourgeons sont spectaculairement nichés entre de courts brins de pâtes bouclées ou tubulaires. Visez un frottement court et collant des ingrédients. Du point de vue de la texture, les pâtes et les germes offrent un joli contraste et le fromage est l’une des meilleures chips de germes (voir aussi le gratin).

sur une pizza blanche
Accompagné de mozzarella et de pancetta, c’est une évidence. Non pas que cette approche, promue par Motorino à New York (Honest Crust à Manchester en fait une excellente version), ait toujours été un accueil chaleureux. Comme l’a dit Graham Farag de Bertha’s Pizza en 2015, “Les bourgeons ont beaucoup de mauvaise presse et cette pizza est un cauchemar à vendre.”

Aux marrons et crème
Comme pour les épinards, presque tous les mélanges de crème, d’échalotes, d’ail, de vin, de moutarde, de muscade et de germes voleront.

utilisé dans une bullen’squeak
Le plus beau jour de la saison des fêtes est toujours ce soir-là, entre Noël et le jour de l’An, lorsque l’envie d’utiliser ce qui reste de votre nourriture vous frappe. Mais, dans le noir où la « saison des fêtes » ne dort pas, vous vous retrouvez incapable de cuisiner quoi que ce soit qui demande de gros efforts. Alternativement, vous pouvez simplement écraser et faire frire tout ce qui est disponible dans des galettes de bon plaisir brun et croustillant. Garni d’œufs et trempé dans votre chili/tomate/sauce préféré au hasard, c’est la nourriture réconfortante d’Excelsi.

Les choses les moins amusantes qui peuvent arriver avec les bourgeons

Mangez-le cru dans une salade de chou ou une salade
Les germes crus hachés sont un milieu étonnamment neutre pour le vinaigre, la mayonnaise, la moutarde ou les combinaisons asiatiques d’ail, de piments, de gingembre, de citron, de sauce de poisson, etc. Mais la texture ? Il est coriace plutôt que croquant et doit être travaillé plus fort qu’il ne devrait l’être pour la nourriture. Tout cela ressemble à un petit “aliment pour bétail”.

Ils font face au fromage bleu
Pas de fromage bleu dans les plats chauds est une règle que HTE respecte. Bien servi s’il vous plaît, restez loin du stilton.

Ne fais juste pas... du jus de bourgeon.
Ne fais juste pas… du jus de bourgeon. Photo : meteo021 / Getty Images / iStockphoto

Il vous demande de le boire…
… en jus. (Oui, c’est quelque chose que les gens font.)

Il est combiné avec des fruits
Il s’agit généralement de pommes (en raison de l’affinité des bourgeons pour le porc), mais vous voyez aussi un petit chou pauvre qui marie tout, des raisins secs à l’ananas, de la mélasse de grenade, de la confiture de figues ou de la gelée de canneberges. HTE essaie de rester ouvert d’esprit (honnêtement !) Hé, et si c’était un opéra… mais un tambour ?n’bass? Idées – en d’autres termes, il vaut mieux les laisser sur la planche à dessin. Peu de temps avant, il a cassé la planche à dessin et l’a emmenée au bord. Tous les aliments ne doivent pas nécessairement être sucrés. Les bourgeons ne font rien pour appeler ce “disque”.

Chou et salade de chou de Bruxelles aux amandes.
Les noix sont une salade non… chou et bruxelles aux amandes. Photographie : Brent Hofaker/Alamy

Ils portaient des noix
La suggestion de styliser les germes cuits en saupoudrant d’amandes, de noix, de noix de pécan et de pistaches semble simplement être un étrange choc synthétique. Peut-être a-t-il été inspiré par ceux qui décrivent les têtes comme ayant un goût de “noisette”. De toute évidence, ils ne le sont pas.

Alors, les choux, comment mangez-vous les vôtres ?


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