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Comment transformer des joues de poisson en brochette festive | aliments

cLa surconsommation est en augmentation, 43 % des consommateurs qui achètent des produits de la mer disent désormais que la durabilité est un facteur clé dans ce qu’ils achètent, selon une récente étude de YouGov. Mais jusqu’à ce que les entreprises de produits de la mer s’orientent vers la durabilité, afin qu’elles puissent nous offrir de meilleurs choix, le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society est ce que je choisis pour décider quel type de poisson manger.

Une autre façon de manger des fruits de mer de manière durable est de manger des côtelettes qui seraient autrement gaspillées, comme dans la recette festive sans gaspillage d’aujourd’hui. Tous les bons poissonniers vendront des joues de poisson, ou commanderont les têtes entières, enlèveront les joues et feront du bouillon, du curry ou de la soupe avec le reste.

Brochettes de Lotte et Cabillaud Romarin au Gumali

La durabilité des fruits de mer ou autres est un sujet très débattu, et de nombreux poissons peuvent être considérés comme durables ou non en fonction non seulement de l’espèce, mais aussi de l’endroit et de la manière dont ils sont pêchés. Soutenir la lotte et la morue est un défi remarquable et varie beaucoup, mais en mangeant les joues, nous mangeons de manière durable parce que nous économisons les déchets. En fait, les joues sont probablement ma partie préférée du poisson, et j’aime aussi les joues de porc, qu’ils transforment en Italie mâchoire. Ici, les deux se complètent à merveille pour faire des brochettes juteuses et aromatisées à partir de pièces qui auraient normalement manqué. Le romarin boisé cultivé sur place fonctionne mieux avec ces brochettes, mais le romarin plus délicat acheté en magasin devrait aussi bien fonctionner : faites d’abord un trou pilote de taille appropriée avec une brochette en métal. Et après avoir mangé, gardez le reste des brochettes de romarin pour le fumet de poisson, ou compostez-les.

6 brins de romarin
3 grosses joues de lotte et/ou de cabillaud
(environ 100g)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra viergePlus une cuillère à soupe supplémentaire pour la friture
1 gousse d’ail
Pelé et coupé en six tranches
Sel et poivre noir
6 tranches fines
mâchoireou 3 tranches de bacon veiné, coupées en deux et tranchées avec le dos d’un grand couteau

Faites six brochettes en retirant les 2 cm inférieurs des feuilles de chaque branche de romarin épaisse.

Placer les feuilles dans un bol refermable, ajouter l’huile et l’ail haché, puis assaisonner généreusement.

couper finement les joues de poisson en deux, de façon à avoir maintenant six morceaux en forme de coquille Saint-Jacques, les jeter dans la marinade, fermer et mettre au réfrigérateur pendant quatre à 24 heures ; Couvrir les brochettes et les mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

À l’aide d’une brochette en métal, percez un trou pilote le long des joues du poisson, puis insérez une joue dans l’extrémité de chaque brochette de romarin. Mettez du ginale (ou du bacon, mettez un morceau d’ail sur chaque tranche, puis enroulez-le bien autour de la joue d’un poisson.

Mettre ½ cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge dans une poêle à feu moyen et, une fois chauffée, les brochettes et cuire pendant deux à trois minutes, ou jusqu’à caramélisation. Retournez-vous, répétez de l’autre côté et dégustez tout de suite.

The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Vérifiez les évaluations dans votre région : Royaume-Uni ; Australie ; nous.


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