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Conseils intelligents et astuces faciles pour faire passer Noël au niveau supérieur

En ce qui concerne les dindes et toutes les garnitures, nos principales préoccupations sont de savoir s’il y a suffisamment d’espace dans le four pour tout et si nous aurons de la nourriture sur la table avant que tout le monde ne coule un peu et que nous commencions sur Quality Street.

Mais soit parce que, soit malgré les défis de cette année, le dîner de Noël mérite d’être très spécial. Ce n’est pas – à ce stade avancé – un guide pour repartir de zéro en essayant de retrouver une dinde en bronze de Kelly biologique rare ou de se procurer un mystérieux ingrédient mexicain. Mais il existe de nombreux trucs et astuces de pro pour amener votre repas de fête à un autre niveau – qui excitera le palais de votre famille et rendra la vie plus amusante et intéressante pour ceux qui sont dans la cuisine.

Du secret de Meedu Saad au capsulage des choux en passant par les accompagnements végétariens de manière à réduire le temps de cuisson à la façon de rendre vos hachis incontournables, lisez la suite…

Superbes légumes de Noël de Ravinder Bhogal

Pour un échange vert le jour de Noël, je prépare une salade de légumes rôtis avec tous les bons légumes de saison – panais, betteraves, carottes, pousses, etc., puis j’ajoute des châtaignes et des croûtons. Placer tous les ingrédients dans un plat allant au four et verser sur le beurre, le parmesan, la sauge et l’ail, puis faire griller. Ensuite, je les ai ajoutés à des feuilles de salade pour une version de Noël de la panzanella. C’est un excellent moyen de pimenter votre dîner de Noël, en plus d’utiliser les restes de panettone, que je semble avoir en abondance à Noël.

Ravinder Bhogal est le chef Jikoni, Londres W1

Johnny Crow avec des abats

J’aime prendre les abats de l’oie et les hacher en renoncule pour les amener à côté de l’oiseau. Hacher tout le foie, le cœur et les abats et ajouter les oignons bruns, le ketchup, la muscade, le bacon haché, les pruneaux et la chair à saucisse. Roulez-le en petites balles de la taille d’une balle de golf et fourrez-les dans le cou d’une oie. C’est une délicieuse variation sur les cochons dans des couvertures et consomme les morceaux que la plupart des gens jettent !

Johnny Crow est chef exécutif chez Nest, Hackney & Finn, Fulham

Astuce Mido Saad pour le sommet des bourgeons

Les têtes de pousses sont un grand changement par rapport au Noël classique! Je fais sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, puis je les hache avec de fines tranches de gingembre, de l’ail, une pincée de sucre, de la sauce aux huîtres, de la sauce soja noire et des graines de sésame grillées.

Mido Saad est chef cuisinier chez Kiln à Londres

Les conseils de Gary Lee pour une dinde rapide

En enlevant les os des cuisses et en les retirant de la dinde pour cuire séparément, vous réduirez le temps de cuisson d’un tiers. J’aime toujours farcir et rouler les jambes aussi. C’est parfait pour tous ceux qui n’ont pas confiance en la sculpture ou pour les petits groupes pour économiser tout gaspillage de nourriture. La plupart des bouchers ne pourront vendre que leurs pattes, vous n’aurez donc pas à acheter l’oiseau entier.

Gary Lee est le chef exécutif de Joe Allen à Londres

Astuce Mince Pie par Lisa Markwell

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