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Façon préférée de Rachel Rudy avec des carottes – Recette | aliments

uneAA : pile sèche de taille standard, Backstage Pass I Hope You Get, Australian Archaeological Association, groupe de rock japonais, code Morse pour un attaquant aérien, trio de livres culinaires, Ada, Anna et Anna.

Ada est Ada Boni, experte culinaire roumaine, éditrice de magazine et auteur de plusieurs livres, dont le plus célèbre date de 1925 mascotte joie. Bonnie espérait que le Sort du bonheur, une collection de 882 recettes (plus tard élargie), préserverait les traditions de la cuisine et de l’éducation, bien qu’elle ne considérât pas les recettes comme des choses à suivre en servitude ; Plutôt, comme des possibilités créatives infinies – c’est, pour moi, la beauté du livre. Anna Guzzetti Della Salda Volume Recettes Régionales, Recettes régionales italiennes, en revanche, peut sembler plus prescriptif, ce qui est largement lié à la nature encyclopédique du livre. Bien que cela passe lorsque vous réalisez que la nature concise de la recette peut être libératrice, comme recevoir suffisamment de conseils et demander à intervenir.

Bien que les deux livres soient connus pour leur indépendance, je pense qu’ils sont mieux en compagnie, en particulier dans celui d’Anna del Conte, qui traduit et communique des recettes et des leçons dans les deux (et bien d’autres) avec tant de plaisir et de sagesse. Et nulle part plus que dans une sélection de ses œuvres, Amaretto, Apple Cake et Artichauts, qui sont décomposées par ingrédient.

Cette semaine, les carottes ! J’ai demandé aux trois – Ada, Anna et Anna – ce que je devais faire des carottes pour Noël, et la réponse a été unanime : les faire griller dans beaucoup de beurre avec du liquide (sur lequel je reviendrai bientôt) jusqu’à ce qu’elles pétillent. Mais avant, un mot sur l’âge. Meilleure maturité. Des recherches détaillées menées par Hans Platinius, instructeur de recherche au Département des cultures maraîchères de New York en 1934, ont montré que la douceur des carottes est principalement contrôlée par la quantité de saccharose qu’elles contiennent, qui augmente avec l’âge, ce qui signifie également que la douceur. Grâce à des recherches constantes et approfondies dans mon réfrigérateur, j’ai testé cette théorie à de nombreuses reprises, et je peux confirmer que la vieille carotte ridée et courbée avec une pointe noire est toujours la plus jolie, et les grosses carottes se bonifient avec l’âge. De plus, lors des cinq premiers mois de stockage dans un endroit frais, les carottes augmenteront la teneur en vitamine A. Il semble que négliger les carottes soit une bonne chose.

En plus de la saveur, de la douceur et de la vitamine A, comme le rappelle Jane Gregson dans son livre de légumes, il y a un autre plus pour la maturation : l’élasticité, comme une cuisson en bouillon, ou pour un plat plus riche et festif, dans un verre de marsala ambré.

Anna (Del Conte) note que ceci, à la manière d’Ada, est l’une des meilleures façons de cuisiner des carottes. Et je suis d’accord avec vous – cela fait ressortir le meilleur d’eux, tout en leur permettant de rester qui ils sont. Comme les AAA, tant qu’elles sont seules, les carottes cuites de cette façon sont encore meilleures avec d’autres : chou et châtaignes, légumes de printemps et bacon, ou pommes de terre rôties et panais, oiseaux farcis ou citrouille, tout ce qui se trouve au milieu de votre table.

Îles Lada Pune – Carottes Ada Puni glacées au Marsala

servir 6

750 grammes de carottes
40 grammes de beurre
Sel et poivre noir
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de farine
200 ml de marsala sec
Et Ou 300 ml de bouillon de légumes ou de poulet léger
1 cuillère à soupe de persil haché

Épluchez les carottes et coupez les extrémités et la queue. Il existe deux possibilités pour le tranchage : le couper en disques de 3 mm d’épaisseur ou en bâtonnets, dans ce cas coupé en morceaux de 5 cm de long, puis couper chaque morceau en bâtonnets.

Dans une poêle profonde ou une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les carottes, le sel, le poivre et le sucre, et remuer, en remuant, pendant trois minutes. Saupoudrez de farine et remuez, puis versez le morsal et 100 ml d’eau (ou utilisez 300 ml de bouillon à la place), ce qui devrait juste couvrir les carottes.

Porter à ébullition, puis réduire à ébullition, couvrir la poêle et cuire pendant 15-25 minutes, en soulevant le couvercle pour remuer de temps en temps, en ajoutant plus de liquide si vous pensez qu’il en a besoin. En fin de cuisson, les carottes doivent être bien fondantes avec une sauce un peu épaisse. Ajouter le persil haché et plus de poivre noir et servir.


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