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La chef allemande Anne-Sophie Reimsche partage sa recette à base de poivre / courgette / polenta | la cuisine

Ann-Sophie Raemisch, étoile montante du monde culinaire allemand, est basée à Berlin. Elle partage sa recette de poivrons, courgettes, polenta avec The Kitchen. Vous pouvez vous attendre à une « sensation en bouche crémeuse, crémeuse, soyeuse et luxueuse » et vous pouvez la servir dans les 30 minutes.

Remesh est une ancienne sous-chef à Kin Dee, un restaurant étoilé Michelin à Berlin, et aujourd’hui elle développe des recettes pour Noblehart et Schmützig, un établissement gastronomique berlinois étoilé Michelin choisi parmi les 50 meilleurs restaurants du monde.

Polenta – certains l’aiment et d’autres la détestent. J’ai vraiment découvert la polenta par moi-même ces dernières années. Il m’a bien nourri tout en enfermant dans une centaine de versions différentes, avec une texture alléchante, crémeuse, soyeuse et luxueuse.

La polenta est un plat que les gens détestent souvent car ils ne la connaissent que dans un contexte « sain ». Les gens le font cuire dans de l’eau et ensuite ils sont surpris qu’il n’ait pas bon goût. Bien sûr, il existe du maïs que vous pouvez faire cuire dans de l’eau et il aura bon goût, mais ce n’est pas le cas de ce que vous pouvez acheter dans les magasins bio allemands.

La polenta n’est pas en soi un plat allemand, mais comme beaucoup d’autres plats méditerranéens, elle est largement connue et consommée. Cependant, ce n’est jamais bon parce que les gens ne savent pas le cuisiner. Mais voici comment le rendre génial.

Ce plat prospère également grâce à l’huile d’olive de haute qualité – celle utilisée ici provient de l’Azienda Agricola Valentini. Leur huile d’olive est puissante et pure – et certains experts l’ont qualifiée à juste titre de joyau.

L’Hotel Valentini est situé dans le petit village de Loreto Aprutino, dans la région montagneuse de Pescara, près de la mer Adriatique italienne. Là, la famille cultive des olives et des céréales, élève du bétail et produit du vinaigre depuis le 17ème siècle.

Poivre / Courgette / Polenta

quotas: 2

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

  • 1 poivron rouge pointu, pelé et tranché finement.
  • 1 courgette coupée en fines tranches.
  • 150 grammes de polenta
  • 100 ml de vin blanc
  • 100 ml de lait
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100 g de pecorino râpé.
  • jus d’un citron
  • huile d’olive saint valentin
  • de la marjolaine fraîche (ou l’herbe de votre choix)
  • poivre
  • sel

méthode

  1. Faire fondre une cuillerée de beurre dans une casserole, ajouter la polenta. Remuez-le et buvez-le pendant une minute ou deux, attention nous ne voulons pas que la polenta brunisse.
  2. Décongelez la polenta avec du vin blanc, lorsque tout le liquide s’est évaporé, ajoutez le lait et remplissez généreusement d’eau – le rapport habituel est de 1 partie de polenta, 4 parties de liquide, mais faites preuve de bon sens. Souvent, vous aurez besoin de plus.
  3. Salez et faites cuire doucement en remuant (très important car vous ne voulez pas brûler votre assiette) jusqu’à ce que la polenta ait absorbé tout le liquide et que vous ayez une texture riche et crémeuse. Goûtez pour voir si vous souhaitez que les haricots deviennent plus mûrs, et si c’est le cas, ajoutez plus d’eau. Ajouter le reste du beurre, éteindre le feu et prendre soin des légumes.
  4. Nous chauffons la poêle, nous voulons une chaleur très élevée. Sans aucune matière grasse, faites rôtir les légumes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur foncée et ramollissent légèrement, transférez-les immédiatement dans un bol, salez et couvrez d’huile d’olive.
  5. Assaisonnons maintenant la polenta (elle ne doit plus être chaude), ajoutez le jus de citron, le sel et l’huile d’olive. Ajouter le fromage râpé et maintenant ajouter le jaune d’œuf soigneusement et rapidement. Il donnera à la polenta une texture crémeuse incroyablement riche.
  6. Mettez une généreuse quantité de polenta dans un bol, ajoutez les légumes. Garnissez votre assiette d’une bonne dose de poivre, de feuilles de thym et d’un peu d’huile d’olive. Les pieds tout de suite.

En savoir plus sur le chef

Raemisch travaille en indépendant pour toutes sortes de projets liés à l’alimentation et à la cuisine, y compris le développement de recettes pour Nobelhart & Schmutzig.

« Anne-Sophie respecte nos propres normes de qualité en matière de nourriture – ses plats ont une police unique et, dans l’ensemble, c’est quelqu’un qui a quelque chose à dire », déclare Misha Schaeffer, chef cuisinier chez Nobleheart.

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