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La pâte épicée transforme le chou-fleur entier rôti

Nous apprécions rarement le chou-fleur pour ce qu’il est. Nous en faisons griller des tranches et prétendons que c’est un steak. Écrasez-le comme une pomme de terre. Nous les mélangeons même dans des croûtes à pizza.

Mais les chefs du monde entier, de la Grèce à Israël en passant par la Chine, nous ont montré à quel point ils peuvent être bons. C’est-à-dire quand on arrête de le brouiller autant.

Le rôtir partout avec de la pâte d’assaisonnement feuilletée crée un délicieux extérieur brun, avec des bords croquants offrant un contraste de texture avec l’intérieur pâteux. Et cela ne pourrait pas être plus facile.

Pour cette recette de notre livre “COOKish”, qui limite les recettes à seulement six ingrédients sans sacrifier la saveur, nous nous sommes inspirés du goût du gobi mandchou, un plat indo-chinois composé de chou-fleur frit et assaisonné. Il est très apprécié en partie à cause de sa qualité croquante, mais aussi à cause de son assaisonnement délicieux et sucré.

Une pâte épicée faite avec seulement quelques ingrédients de garde-manger de grande saveur ajoute beaucoup de sophistication, y compris le mélange d’épices indiennes garam masala, la sauce chili, l’ail chinois et, ne jugez pas, le ketchup. Concentrez les tomates dans le ketchup au four pour un délicieux coup de fouet umami, et les sucres favorisent un délicieux brunissement.

Tranché et saupoudré d’oignons verts tranchés pour une bouchée d’allium, ce chou-fleur montre tout ce qu’il peut être : naturellement sucré et salé, tout en étant charnu et léger.

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Chou-fleur entier rôti au piment et à l’ail

Du début à la fin : 1 heure 10 minutes (10 minutes actives)

Portions : 4

2 livres de chou-fleur, paré

Une demi-tasse d’huile neutre

2 cuillères à soupe de sauce chili à l’ail

2 cuillères à soupe de ketchup

1 cuillère à soupe de sel de masala

Sel et poivre noir moulu

2 oignons verts hachés finement

Chauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Placer le chou-fleur sur une plaque à pâtisserie à rebords. Mélanger l’huile, la sauce chili, l’ail, le ketchup, le garam masala et 2 cuillères à café de sel et de poivre. Badigeonner la moitié du mélange sur le chou-fleur, puis griller jusqu’à ce qu’il devienne brun foncé et qu’une brochette au centre rencontre une petite résistance, 40 à 55 minutes. Badigeonner avec le reste du mélange et laisser reposer encore 10 minutes. Couper en tranches et parsemer d’oignons verts.

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Note de l’éditeur : pour plus de recettes, rendez-vous sur Milk Street de Christopher Kimball sur 177milkstreet.com/ap

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