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Le boucher le plus célèbre d’Australie révèle comment préparer le jambon le plus délicieux de Noël

Comment faire le parfait jambon de Noël : le boucher le plus prisé du pays révèle sa recette secrète de glaçage et comment utiliser au mieux les restes

  • Adam Stratton est l’auteur de la série épique Tinder Gourmet sur Sydney
  • Il est le boucher le plus honoré d’Australie et fait partie des “Jeux olympiques des bouchers”
  • À seulement une semaine de Noël, il a partagé sa recette de jambon
  • Adam a publié des tutoriels sur la farce, la sauce et le crépitement de porc pour les clients










Le boucher le plus célèbre d’Australie a partagé son secret pour le glaçage de porc de Noël parfait à temps pour les vacances spéciales, ainsi que des conseils sur la cuisson de la dinde, la farce et le brunissement de la sauce finale.

Adam Stratton est le propriétaire de Tender Gourmet Butchery, une prestigieuse chaîne de magasins située à Hornsby, Bondi Junction, Warringah Mall et Macquarie Center.

En tant que capitaine de l’équipe australienne aux Jeux olympiques de boucherie, le joueur de 49 ans connaît une chose ou deux sur le tranchage et le tranchage des viandes les plus populaires à manger pendant la saison des vacances.

“Pour le porc, retirez d’abord la peau de la graisse avant de la coller doucement”, a-t-il déclaré au Daily Mail Australia.

Adam Stratton est le propriétaire de Tender Gourmet Butchery, une prestigieuse chaîne de magasins située à Hornsby, Bondi Junction, Warringah Mall et Macquarie Center

Il a déclaré au Daily Mail Australia :

“Pour le porc, retirez d’abord la peau de la graisse avant de la coller doucement”, a-t-il déclaré au Daily Mail Australia.

Garnissez-le de votre choix de marmelade – ma préférée est la marmelade de Hanks. Cuire à 180° pendant 1h30 à 2h pour servir chaud ou à 180° pendant 25-30 minutes pour servir froid.

Après Noël, les délicieux restes peuvent être transformés en soupe aux pois et jambon avec jarret ou en toasts au jambon et au fromage simples et délicieux.

Si vous allez cuisiner de la dinde cette année, Adam suggère de commencer par deux noix de beurre sous la peau sur la poitrine avant de la farcir.

La garniture préférée d’Adam est 1 kilo de saucisse de porc de haute qualité, de sauge fraîche, d’oignons séchés, de chapelure, de bacon en petits cubes, de poivrons rouges finement hachés, de pommes Granny Smith finement tranchées, ainsi que du sel et du poivre au goût.

Maintenant, si vous cherchez du porc, vous devrez vous concentrer sur le fait de faire chanter les crépitements

Maintenant, si vous cherchez du porc, vous devrez vous concentrer sur le fait de faire chanter les crépitements

Utilisez une serviette en papier pour sécher le jambon avant d'utiliser de l'huile d'olive de haute qualité pour couvrir le jambon

Utilisez une serviette en papier pour sécher le jambon avant d’utiliser de l’huile d’olive de haute qualité pour couvrir le jambon

“La prochaine étape consiste à retirer le cou de la dinde et à le mettre sur une autre assiette pour l’utiliser dans la sauce à la viande”, a-t-il déclaré.

“L’un de mes meilleurs conseils est de placer la dinde à l’envers dans le plat de cuisson, car cela garantit que les poitrines restent bien humides sans trop cuire ni se dessécher.

Enfin, je verse une boîte de bouillon de poulet de haute qualité dans le plat pour pocher la dinde pendant la cuisson, la gardant à nouveau bien humide. Couvrir sans serrer de papier d’aluminium.

Les dindes de taille standard 40 cuiront pendant 3,5 heures à 180 degrés.

Souvent, il sort le plat et enrobe la dinde d’un mélange de beurre et de sirop d’érable, vous donnant un délicieux glaçage à l’extérieur.

Maintenant, si vous regardez du porc, vous voudrez vous concentrer sur le fait de faire chanter le crépitement.

Si vous allez cuisiner de la dinde cette année, Adam suggère de commencer par deux noix de beurre sous la peau sur la poitrine de dinde avant de la farcir.

Si vous allez cuisiner de la dinde cette année, Adam suggère de commencer par deux noix de beurre sous la peau sur la poitrine de dinde avant de la farcir.

Comment faire un bouillon de bonne qualité ?

Bouillon d’os de qualité, cou de dinde et sédiments du fond de la rôtissoire avec du jus de rôti. farine pour épaissir. Restez simple et utilisez les saveurs de la viande.

Faites bouillir votre bouilloire et versez de l’eau sur la peau. Cela ouvrira le coquillage là où le boucher l’a marqué”, suggéra Adam.

Utilisez une serviette en papier pour sécher le jambon avant d’utiliser de l’huile d’olive de haute qualité pour couvrir le jambon. Frottez une quantité généreuse de sel de mer dans les vergers – ne soyez pas avare.

Mettez le porc dans un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive supplémentaire et faites cuire pendant 20-30 minutes à 225 degrés. Réduire le four à 180 degrés et cuire encore 1h30. Servi avec compote de pommes.

Le poulet, le porc, l’agneau et le bœuf cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois jours après Noël avant de devoir être jetés.

Pour garder le jambon frais, versez 2 à 3 tasses d’eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre dans un bol et faites tremper le sac de jambon. Mettez le porc à l’intérieur et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à trois semaines. Répétez le processus de trempage tous les quelques jours.

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