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Le spécial de Noël de Lake District Farm Shop révèle les secrets des petits pâtés primés

Les secrets des petits pâtés primés de la boulangerie Lake District seront révélés dans un épisode spécial de Noël du documentaire télévisé à succès.

The Lake District Farm Shop, la série Channel 4 sur les services de Tebay et leurs fournisseurs, qui a attiré des millions de téléspectateurs cet été, revient pour un épisode festif ce week-end.

L’équipage est de retour ? La boulangerie artisanale de Staveley près de Kendal, pour revisiter le fondateur de la boulangerie Patrick Moore et son équipe.

Le tournage a commencé en septembre avec la récolte du barrage de Leith Valley, le début du processus de quatre mois des artisans derrière les tartes hachées.

Patrick a déclaré que les ingrédients de haute qualité et l’attention portée aux détails qui entrent dans les tartes à la viande les placent dans une ligue différente pour les versions produites en série.

“Pensez au meilleur bœuf haché que vous puissiez manger et c’est ce que nous mettons dans ces crêpes”, a-t-il déclaré. « Nous utilisons beaucoup de gin et de fruits, et nous nous assurons d’avoir la bonne quantité dans chacun d’eux.

“De belles moules à pâtisserie croustillantes sont remplies de bœuf haché et surmontées du joyau de la couronne, une quetsche imbibée de gin. Sur le dessus, nous ajoutons une couche de frangipane aux noisettes, faite de noisettes finement moulues, de beurre laitier de Cumbrie et de tarn d’hiver et en poudre du sucre.

“Le niveau d’amour et de soin apporté à ce produit n’est pas quelque chose dans lequel vous pouvez vous précipiter. Aucun fabricant ne le tiendrait pour acquis car il demande beaucoup de travail.”

Patrick et son équipe produiront environ 8 000 tartes hachées ce Noël, avec une production naturellement limitée en raison de l’approvisionnement de Damson.

Les tartelettes, qui ont reçu un Great Taste Award trois étoiles, sont vendues exclusivement par la boulangerie de Staveley Mill Yard et par Tebay Services.

Les damsons sont combinés avec Hawkshead Brewery Barrel Gin pour créer un esprit infusé de damson qui ajoute un coup de fouet à la garniture de bœuf haché.

Cette recette de bœuf haché utilise du suif végétal et comprend du pamplemousse, du zeste confit, du citron fraîchement râpé, du zeste, du jus d’orange, des pommes Bramley, des amandes blanchies, du sucre noir, des épices mélangées, de la muscade et de la cannelle.

Les moules à pâtisserie sont fabriqués avec du beurre Alpine Winter Tarn, de la farine à biscuits Carr pour plus de croquant – de Cumbria – et des œufs d’Arlington. Chaque garniture de bœuf haché dans la tarte est recouverte d’une seule couche de gin avant d’ajouter une couche de frangipane aux noisettes.

Patrick a déclaré qu’il était bon de retrouver l’équipe de tournage : “Nous avons reçu un excellent accueil pour le documentaire, qui a montré la haute qualité de ce qui a été produit en Cumbria et la merveilleuse relation que nous entretenons avec l’équipe de Tebay Services. Nous espérons que les téléspectateurs apprécieront apprendre les secrets des petits pâtés.

Le Lake District Farm Shop diffusera ce Noël sur Channel 4 le samedi 18 décembre à 18 h.


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