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Les meilleures recettes pour un dîner de Noël végétarien

Options végétariennes que même les mangeurs de viande veulent essayer (Photo : Louise Ha)

À moins de deux semaines du grand jour, il est temps de commencer à réfléchir à ce qui sera sur la liste.

Bien sûr, tous les classiques sont susceptibles d’apparaître autour de la table, des dindes succulentes aux pommes de terre croustillantes en passant par les cochons en couverture.

Et il est indéniable que les dîners de Noël sont généralement copieux – et si un végétarien se joignait à vous cette année ?

Pas de panique, il existe de nombreuses options végétariennes festives faciles à préparer et qui plairont également aux mangeurs de viande.

Nous avons demandé à la chef végétalienne Bettina Campolucci Purdi de partager certaines de ses recettes de Noël végétaliennes préférées.

J’ai rassemblé quatre plats différents – dont un plat principal, un accompagnement végétarien et toutes ces frites importantes et une option alternative de gâteau d’anniversaire.

Voici ses recommandations pour quelques recettes de dîner de Noël pour les végétariens.

Recette de Rôti de noix avec compote de pommes et canneberges

noix grillée

Délicieux rôti de noix (Photo : Louise Ha)

« Ce plat est fantastique dans le sens où il s’agit d’une véritable pièce maîtresse et tout le monde peut en profiter », déclare Bettina.

“Il est tout aussi délicieux le lendemain de sa préparation et peut également être transformé en hachis ou pressé entre des tranches de pain pour un sandwich.”

Ingrédients

Pour griller les noix :

  • 2 panais (environ 300 g), pelés et coupés en morceaux de 3-4 cm
  • 1⁄2 petit suédois (environ 200 g), pelé et coupé en morceaux de 3-4 cm
  • 1 petite patate douce (environ 150 g), pelée et coupée en morceaux de 3-4 cm
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit poireau (environ 160g), lavé et haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 petit poireau haché
  • 350g de champignons (comme des châtaignes ou des huîtres)
  • 50 g d’herbes hachées (telles que romarin, thym, sauge), finement hachées
  • 120 g de riz complet cuit (préparé selon les instructions sur l’emballage)
  • 200g Cavolo nero ou chou, tiges enlevées et haché grossièrement
  • 120g d’amandes moulues (farine d’amandes)
  • 160 g de noix hachées (plus une poignée supplémentaire, grillées pour servir)
  • 4 cuillères à soupe de graines de lin moulues à froid 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût

Pour le chou noir sauté :

  • 200g Cavolo nero ou navet, coupé en petits morceaux et les tiges jetées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • une pincée de sel
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja 1 cuillère à soupe d’huile de graines de sésame grillées

Pour faire la compote de pommes et canneberges :

  • 4 pommes rouges (telles que Braeburn ou Royal Gala), non pelées, épépinées et coupées en dés 100g de canneberges fraîches ou surgelées
  • morceau de 3 cm de racines fraîches râpées
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • jus de 1 citron
  • 100 ml d’eau

méthode

1. Cuire le panais, le rutabaga et les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Bien égoutter puis écraser grossièrement.

2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites cuire les échalotes, l’ail et les échalotes pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajouter les champignons, les herbes, un peu de sel et de poivre et faire revenir encore 5 à 10 minutes.

3. Préchauffer le four à 220 °C (430 °F / Gaz 8).

4. Mélanger la purée de légumes, le mélange de champignons, le riz cuit, le cavolo nero, les amandes moulues, les noix et les graines de lin dans un grand bol à l’aide d’une cuillère jusqu’à consistance lisse.

5. Tapisser un moule à pain de 900 grammes de papier sulfurisé, puis ajouter le mélange. Vous pouvez également utiliser une poêle antiadhésive décorative et idéale pour Noël, mais je recommande de badigeonner l’intérieur avec de l’huile d’olive juste pour une bonne mesure (cela ne peut pas être recouvert de papier sulfurisé car cela masquerait le motif).

6. Réduire la température du four à 200°C (400°F / Gaz 6), puis griller le pain au centre du four pendant environ 40 minutes.

7. Retirez le pain du four, puis retirez-le du plateau avec le papier (le cas échéant). Retournez le pain sur une plaque allant au four (plaque) recouverte de papier sulfurisé.

8. Mélanger la sauce tamari/soja avec le sirop d’érable et la moutarde, puis badigeonner le pain avant de remettre au four pour cuire encore 15-20 minutes.

9. Pour cuire l’accompagnement Cavolo Nero, badigeonner les feuilles d’un peu d’huile d’olive et d’une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faites chauffer une poêle moyenne (poêle), ajoutez un peu d’huile d’olive et d’ail et faites frire le Cavolo Nero pendant 5 minutes. Ajouter la sauce tamarin/soja et l’huile de sésame, puis réserver.

10. Pour préparer la compote, ajoutez les pommes, les canneberges, le gingembre, le sirop d’érable et le jus de citron dans une grande casserole, puis versez sur l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit doux et grumeleux et que tout le liquide ait été absorbé.

11. Une fois que le rôti de noix est prêt, laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de servir.

12 Servir dans une assiette avec du cavolo nero sauté, de la compote de pommes, de canneberges et de gingembre, puis garnir de quelques noix grillées.

Purée de choux de Bruxelles avec mayonnaise végétalienne à l’ail

écraser les germes

Bud…mais pas comme vous le savez (Photo : LOUISE HA)

« C’est la seule façon de manger des choux de Bruxelles : croquants à l’extérieur et agréables et juteux à l’intérieur avec un croquant supplémentaire grâce à l’ajout de graines de sésame », explique Bettina.

Je ne suis pas fan des choux géants, mais j’en suis un grand fan, surtout avec un peu de mayonnaise. Vous devez les faire.

Ingrédients

  • 300 – 400 grammes de choux de Bruxelles
  • huile d’olive pour cuisiner
  • Saupoudrer de graines de sésame blanches
  • Sel et poivre au goût

Pour faire de la mayonnaise à l’ail :

  • 100 g de mayonnaise végétalienne
  • 1 gousse d’ail,
  • Jus d’un demi citron râpé
  • Sel et poivre au goût

méthode

1. Préchauffer le four à 220 °C (430 °F/430/gaz 8).

2. Pelez la couche externe des pousses et lavez-les bien. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, ajoutez les pousses et faites bouillir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Attention, les germes deviendront vert terne, ce qui signifie qu’ils ont été trop cuits. bien égoutter.

3. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis étaler les choux de Bruxelles sur le papier sulfurisé. Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace pour les têtes entre elles et aplatissez-les avec la paume de votre main ou le fond d’un verre à boire pour qu’elles soient aussi plates que possible. Vous constaterez peut-être qu’un peu d’eau sort des têtes lorsqu’elles sont dépliées, alors épongez l’excès d’eau avec une serviette en papier.

4. Arrosez les pousses d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de graines de sésame, puis mettez au four pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

5. Retirez la plaque du four, retournez les germes, saupoudrez de graines de sésame et mettez au four pendant 10 minutes supplémentaires. Vous voulez que les pousses soient dorées et croustillantes.

6. Pendant que les germes cuisent, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise dans un bol et réserver.

7. Dès que les germes sont dorés, sortez-les du four et mangez-les immédiatement pendant qu’ils sont bien croquants, et trempez-les dans la mayonnaise à l’ail.

Recette de pommes de terre rôties au miso et à l’oignon

“La patience est la clé de ce plat”, ajoute Bettina.

“C’est une excellente façon de marier des pommes de terre et des oignons avec de l’huile de miso, ce qui apporte du sucré et du salé à deux de mes ingrédients préférés.”

Ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre pour la cuisson 3 gros oignons jaunes
  • 1 gros oignon ail

Pour préparer l’huile :

  • 60 ml d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de pâte de miso noir 1 cuillère à soupe de jus de sirop d’érable et le zeste d’1 citron

Peeling aux herbes :

  • 1 morceau de pain grillé
  • 1 cuillère à café de sel
  • pincée de poivre
  • 1 gousse d’ail 10 g de thym, les feuilles retirées

À la garniture :

  • 2 oignons verts hachés finement

méthode

1. Préchauffer le four à 220 °C (430 °F / Gaz 8). Tapisser une plaque à pâtisserie (plaque) de papier sulfurisé.

2. Épluchez les pommes de terre et les oignons et coupez-les en deux, puis « hérisson » en coupant le haut de chaque vert horizontalement et verticalement, pour créer un effet d’entrecroisement.

3. Mélanger tous les ingrédients de l’huile d’assaisonnement dans un bol et réserver.

4. Mettez tous les ingrédients du zeste d’herbes dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis mettez de côté.

5. Tremper les oignons et les pommes de terre dans le mélange d’assaisonnements et bien les couvrir pour que le mélange atteigne toutes les rainures.

6. Cuire les pommes de terre et les oignons au four pendant une heure et demie au total, en les laissant recouverts de papier d’aluminium pendant les 30 premières minutes. Après 30 minutes, baisser le four à 200°C (400°F/gaz 6), retirer le papier d’aluminium et cuire encore 30 minutes. Après ce temps, saupoudrer la zeste d’herbes sur les pommes de terre et les oignons, puis cuire encore 30 minutes.

7. Une fois les légumes prêts, sortez-les du four et saupoudrez-les d’oignons verts avant de servir.

Recette de Mini bouchées de gâteau de Noël

Bouchées de gâteau de Noël

Bonbons délicieux (Photo: Louise Ha)

« Faire un gâteau d’anniversaire est un processus qui prend du temps », explique Bettina.

Ne vous méprenez pas, j’adore les gâteaux d’anniversaire, mais j’apprécie davantage mon temps avec ma famille. C’est une excellente recette à faire avec ses proches ou à offrir en cadeau.

Ingrédients

  • 40 g d’amandes en poudre (farine d’amandes)
  • 40 grammes d’avoine
  • 60 grammes de dattes dénoyautées
  • 200 g d’amandes pelées
  • 50 grammes d’écorces confites
  • 50g de cerises surgelées
  • 50 grammes de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’orange
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café d’épices mélangées
  • 2 cuillères à soupe de whisky

Pour décorer et décorer :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • Cerise Glacée
  • brins de romarin hachés

méthode

1. Ajoutez les amandes moulues et l’avoine dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez-les pour faire une farine. Ajouter la farine dans un grand bol.

2. Placez les dattes, les amandes, les zestes confits, les cerises surgelées, les raisins secs, la confiture, la cannelle, les épices mélangées et le whisky dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Ajouter le mélange de fruits au bol de farine d’amande/avoine et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et qu’il soit collant et friable.

4. Façonnez le mélange en 16 petites boules et placez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.

5. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et l’eau en une pâte.

6. Une fois les gâteaux prêts, sortez-les du réfrigérateur et trempez chacun dans le glaçage. Ajoutez des cerises en glaçage sur le dessus de chaque bouchée et saupoudrez de pétales de fleurs séchées. Il peut être préparé plus tard ou mangé tout de suite.

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