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Les œufs augmentent-ils vraiment le taux de cholestérol ?

Les œufs sont un aliment de base nutritif et peu coûteux dans le monde entier. Cependant, il a longtemps été controversé en raison de sa couleur jaune remplie de cholestérol. La relation entre le cholestérol des œufs et le taux de cholestérol dans le corps est complexe. Comprendre le fonctionnement du cholestérol et son lien avec la consommation d’œufs peut aider une personne à suivre un régime alimentaire sain. Cet article passe en revue le nombre croissant de preuves suggérant que les œufs sont, en fait, sains à inclure dans l’alimentation et n’augmentent pas le cholestérol pour la plupart des gens.

Qu’est-ce que le cholestérol et est-il nocif?

Le foie produit naturellement du cholestérol. C’est un composé gras présent dans chaque cellule, et le corps en a besoin pour une bonne santé. Le corps a besoin de cholestérol pour plusieurs processus. C’est une molécule structurelle pour les membranes cellulaires et le corps a besoin de produire de la bile pour la digestion, de la vitamine D et des hormones stéroïdes, telles que les œstrogènes et la testostérone. Le foie produit suffisamment de cholestérol pour répondre aux besoins de l’organisme. Cependant, une personne peut également consommer du cholestérol provenant de son alimentation. Si une personne mange des aliments riches en cholestérol, le foie réagit en ralentissant la production de cholestérol. Cela aide à équilibrer et à maintenir les niveaux de cholestérol stables, ce qui signifie que les sources alimentaires de cholestérol, y compris les œufs, ont généralement peu d’effet sur le cholestérol sanguin.
Cependant, ce composé cireux a mauvaise réputation en raison de son association avec les maladies coronariennes et les accidents vasculaires cérébraux.

L’histoire du cholestérol et de ses effets sur la santé humaine est complexe, en partie parce qu’il existe différentes versions de cette molécule qui fonctionnent différemment dans le corps. Il peut avoir des effets bénéfiques ou nocifs sur la santé lorsque son taux change.

Dans le cadre des processus corporels normaux, des molécules appelées lipoprotéines se combinent avec le cholestérol pour le transporter dans le sang. Il existe deux types généraux de cholestérol, selon le type de lipoprotéine auquel il est attaché. Il s’agit du cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) et du cholestérol des lipoprotéines de haute densité (HDL).

Les œufs sont-ils mauvais pour la santé ?

Un grand nombre de recherches récentes ont suggéré que la consommation de cholestérol dans l’alimentation, par exemple en mangeant des œufs, n’est pas associée à un risque accru de maladie cardiovasculaire.

La recherche a indiqué que des niveaux élevés de cholestérol total et de cholestérol LDL sont associés à des effets négatifs sur la santé, y compris les maladies cardiovasculaires. Cependant, certaines études ont indiqué que la consommation d’œufs n’a pas d’effet significatif sur le taux de cholestérol chez la plupart des gens. En fait, certaines études ont montré que si manger des œufs quotidiennement peut entraîner une augmentation marginale du LDL, cela augmente également le HDL. Cela signifie que le rapport entre le cholestérol total et les lipoprotéines de haute densité, un important prédicteur des maladies cardiaques, reste constant.

Dans le passé, les professionnels de la santé conseillaient aux gens de limiter le nombre d’œufs ou de jaunes d’œufs qu’ils consomment à trois par semaine au maximum. Cette recommandation était justifiée par le fait que le jaune a une teneur élevée en cholestérol.

Aujourd’hui, à la lumière de preuves récentes, les experts de la santé changent leur position sur les œufs. La recommandation est de limiter l’apport alimentaire en cholestérol à moins de 300 milligrammes (mg) par jour.

Les œufs n’augmentent pas le cholestérol

Un certain nombre d’études récentes ont confirmé que la consommation d’œufs dans le cadre d’une alimentation saine n’augmente pas le risque de maladie cardiaque.

Une telle étude a porté sur 177 000 personnes dans 50 pays. Il n’a trouvé aucune association significative entre la consommation d’œufs et les taux de cholestérol, les taux de mortalité ou les événements majeurs liés aux maladies cardiovasculaires. L’étude n’a pas non plus trouvé d’association significative entre le nombre d’œufs consommés par une personne et son taux de cholestérol.

Une étude de 2019 publiée dans la revue Circulation montre que la consommation d’œufs n’est pas associée à une cardiopathie ischémique. De plus, les chercheurs ont découvert que le remplacement de la viande rouge et de la viande transformée par du poisson, des produits laitiers et des œufs était associé à une réduction de 20 % du risque de maladie cardiaque ischémique.

Les personnes en bonne santé peuvent manger en toute sécurité un œuf entier chaque jour. Deux œufs par jour peuvent être consommés pour les personnes âgées en bonne santé, en raison des avantages nutritionnels complets et de la commodité des œufs.

Combien de cholestérol y a-t-il dans les œufs?

Un gros œuf contient environ 186 mg de cholestérol. Un article du magazine Nutrition mentionne ce nombre, expliquant que les œufs peuvent contenir de 141 à 234 mg chacun.
La base de données confirme également que les blancs d’œufs ne contiennent pas de cholestérol. Cela signifie que les personnes qui ne veulent pas manger le cholestérol contenu dans les œufs peuvent toujours ajouter des blancs d’œufs à leur alimentation.

Ressources

Les œufs sont-ils bons pour vous ou non ? (2018).

Barona, C, et al. (2012). Le cholestérol alimentaire affecte les taux de lipides plasmatiques, le traitement intravasculaire des lipoprotéines et le transport inverse du cholestérol sans augmenter le risque de maladie cardiaque.

Berg, JM, et al. (2002). Section 26.4 Les dérivés importants du cholestérol comprennent les sels biliaires et les hormones stéroïdes. Biochimie : Cinquième édition. New York, NY : W.H. Freeman.

Pleso, C.N., et al. (2013). La consommation d’œufs entiers améliore les profils de lipoprotéines et la sensibilité à l’insuline dans une plus grande mesure qu’un substitut d’œuf sans jaune chez les personnes atteintes du syndrome métabolique. [Abstract].

Carson, Gass et al. (2020). Cholestérol alimentaire et risque cardiovasculaire : un avis scientifique de l’American Heart Association.

Clayton, ZS et al. (2017). Consommation d’œufs et santé cardiaque : un bilan [Abstract].

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