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Les végétariens choisissent les os avec le menu riche en viande de MasterChef | chef

Les végétariens et les végétaliens affûtent leurs couteaux pour MasterChef : les professionnels après analyse ont montré qu’il contient neuf fois plus de plats de viande et de poisson délicieux que les alternatives végétariennes.

BBC One a atteint son apogée jeudi après six semaines de saisie, de farce et de marinade, et ses fabricants affirment que les recettes reflètent « ce qui se passe dans les cuisines professionnelles à travers le pays ».

Mais la Vegetarian Society a déclaré que l’accent mis sur la viande et les fruits de mer risquait de transformer le spectacle en un “dinosaure” et ne montre pas l’enthousiasme croissant pour les régimes sans viande et “flexibles”.

La Vegetarian Society, qui pense que près d’un million de personnes au Royaume-Uni pourraient désormais être végétaliennes, a appelé le programme à changer d’orientation pour choisir davantage de chefs végétaliens et mettre les concurrents au défi de produire une nourriture de légumes conforme aux normes Michelin.

MasterChef reste un bastion de la boucherie, avec son montage d’ouverture mettant en vedette un chef tirant un côté de porc et un autre mettant le feu à un poulet. À la fin de la demi-finale, 10 des 100 délicieux plats servis par les concurrents étaient végétariens, et seulement deux de ces plats étaient végétariens, selon une analyse du Guardian, tandis que 37% comprenaient de la viande rouge, 40% du poisson et des fruits de mer et 13 % volaille. .

Richard McElwain, directeur général de la Vegetarian Society, s’est dit “infiniment déçu” de la quantité de plats de viande et de poisson. “Depuis Gordon Ramsay et Marco Pierre White, nous avons grandi sur toute la masculinité de la cuisine ; qu’il y a une telle chose à propos de la cuisson d’un bon steak que c’est une extension d’être un bon chef. »

“Ces émissions se transforment-elles en dinosaures, non pas parce que de plus en plus de gens se convertissent aux végétariens et aux végétaliens, mais parce que plus de gens arrêtent de manger de la viande, en particulier en raison du changement climatique ? Où cela se reflète-t-il dans les émissions de cuisine ?”

Lors du défi de la demi-finale de la semaine dernière, les quatre chefs ont choisi de la viande rouge pour leurs plats de rue, avec du porc, du bœuf, de l’agneau et de l’agneau. Au début de la série, l’un des chefs, Gina, qui travaille dans un restaurant végétalien, a préparé un menu végétalien comprenant du curry thaï aux champignons et du parfait au lait de cajou. Elle espérait que les juges “ne remarqueraient même pas qu’il est végétalien”. Son parfait n’a pas été mis et ses plats ont été jugés trop « granuleux », et elle a été ramenée à la maison.

Lors d’un autre match de demi-finale la semaine dernière, un autre concurrent, John, a déclaré aux juges : “J’ai beaucoup de choses qui me passionnent et la réduction de notre consommation de viande en fait partie.” Il a fait un plat de champignons qui comprenait du bouillon de poulet, des mauerlats remplis de mousse de poulet, de la peau de poulet et de la sauce hollandaise au poulet. Les juges ont été stupéfaits et le co-animateur Greg Wallace a constaté qu’il manquait de sauce au poulet. John a également été licencié.

« Ne voir que deux plats végétaliens dans une émission comme MasterChef est très décevant en 2021 », a déclaré Francine Jordan, porte-parole de la Vegan Society. “La nourriture végétarienne n’a jamais été aussi facile à obtenir, plus excitante et plus facile à manipuler. Nous avons des haggis végétaliens, des œufs végétaliens et du bacon végétalien. “

Il existe des preuves de l’industrie de la viande que les restaurants achètent moins de viande, en partie parce que les marges bénéficiaires peuvent être plus élevées sur les plats végétariens, mais aussi en raison de l’évolution des goûts. Un plat principal et accompagnement sur quatre au menu de Wagamama est désormais végétarien ou végétalien, et en octobre, McDonald’s a lancé un hamburger végétalien. Tesco a déclaré que les ventes de substituts de viande à base de plantes avaient doublé depuis 2018, les saucisses, les hamburgers, la charcuterie et les falafels étant particulièrement populaires.

Un porte-parole de MasterChef a déclaré: “Il y a eu des plats végétariens et végétaliens comme tests de compétences dans chaque série récente, et les juges ont également mis en place des défis végétariens. Pour le reste de la série, les chefs choisissent leurs propres plats pour mieux mettre en valeur leurs compétences uniques. ensemble et ces dernières années, nous avons constaté une augmentation des aliments végétariens.

L’industrie de la viande a répondu aux critiques de l’émission, affirmant que le pourcentage reflète les goûts britanniques et citant une enquête de 2018 qui a révélé que 81% des personnes s’identifient comme des mangeurs de viande. “Ils reflètent probablement le nombre de végétariens dans le pays”, a déclaré Nick Allen, directeur général de la British Meat Manufacturers Association, qui a déclaré que les portions de viande étaient modestes et présentées en équilibre avec des “légumes fantastiques”.

“C’est plus intéressant de regarder quelqu’un hacher un morceau de viande que de hacher une carotte”, a-t-il ajouté.

Une étude de l’Université d’Oxford publiée en octobre a rapporté que la consommation de viande au Royaume-Uni a chuté de 17% au cours de la décennie jusqu’en 2019. Le nombre de végétariens est passé de 150 000 en 2014 à 600 000 en 2019, selon les enquêtes Ipsos MORI pour la Vegetarian Society. . Lorsque la prochaine enquête sera menée en 2022, le nombre devrait atteindre près d’un million.


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