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Merveilleuse alternative de dessert festif à Diana Henry pour le pudding de Noël en 2021

Quand j’étais à l’école primaire, je rentrais à la maison avec mon amie Mandy – elle habitait de l’autre côté de la route – pour boire un verre de courge avant de rentrer à la maison. La mère de Mandy semblait ravie d’avoir les enfants – ils étaient quatre entassés dans une petite hutte – l’endroit était plein de jeux de société (nous n’en avions pas) et de livres, et pour Noël, les lutins et les boules à neige vous pourrait faire du feutre scellé, fini. C’était rempli d’excitation, un repaire chaotique de magie.

Un jour, à l’approche de Noël, la mère de Mandy m’a donné la preuve dont j’avais besoin pour continuer à croire. J’avais sept ans et je commençais à peine à penser que le vieil homme au manteau rouge était vraiment mon père. Les choses ont commencé à apparaître au-dessus de la garde-robe début décembre. Je n’ai pas pu y arriver mais j’ai essayé d’y jeter un œil en sautant sur le lit. Malgré cela, la mère de Mandy m’a montré des diapositives dans une visionneuse de diapositives – une preuve indiscutable.

Il y avait des photos du Père Noël, de rennes et d’un autre traîneau volant dans le ciel étoilé. Même s’il semblait provenir d’un autre monde, les couleurs du mélodrame Technicolor étaient également crédibles. Je veux dire, c’étaient des images. C’était en 1969 et nous avons atterri sur la lune – croyez ce que vous avez vu. Je pouvais sentir la chaleur se répandre sur mes épaules alors que je regardais : elle était déjà là.

Mais il y avait une autre image qui a vraiment captivé mon imagination. L’image d’une prune dansant au-dessus de la tête d’une petite fille était allongée sur le lit. Chaque fois que j’entends la phrase “Sugar Peach Visions” – c’est dans Twas the Night Before Christmas de Clement Clark Moore – je souris.

Dans son poème, des visions dansent dans leurs têtes – ils rêvaient. Sur le toboggan que j’ai vu, une prune en sucre dansait dans les airs au-dessus de la tête de la fille. Les trucs sucrés de Noël, une alternative aux bonbons, devraient avoir un peu de magie.

Les prunes de sucre étaient un type de dessert, de confit ou de dessert semblable à un bijou fabriqué en ajoutant des couches successives de sirop de sucre brillant à un noyau central (qui pouvait être de la cardamome, des graines de carvi ou des amandes). Ceux-ci étaient en vogue du 17e au 19e siècle, mais ils n’étaient pas du tout prune. La prune d’Elvas, spécialité portugaise, est une véritable « prune sucrée ».

Il est fait de feuilles vertes cuites trempées dans un sirop de sucre épais pendant six semaines. Ils sont chers, mais pour ceux qui ne sont pas intéressés par le pudding de Noël, ils peuvent faire partie d’un grand choix – noix dans leur coque, raisins muscats, marrons glacés, pêches farcies d’un solide morceau de massepain et certaines sucrées avec agrumes, puis trempés dans du chocolat noir. Si vous ne pouvez pas obtenir ce genre de récompense le 25 décembre, quand le pourrez-vous ?

Il existe, bien sûr, une panoplie d’alternatives au pudding de Noël. Pendant des années, j’ai préparé du sherry à la bagatelle chaque veille de Noël, ce qui l’a rendu encore plus luxueux au fur et à mesure que je devenais cuisinier.

Au final, les éponges frivoles achetées ont été remplacées par mes doigts spongieux et la crème anglaise maison est devenue un incontournable. Ne Plus Ultra était composé d’une éponge à la pistache, de figues bouillies, de porto et de crème parfumée à l’eau de rose et à la cardamome.

J’aime aussi le pudding au pain et au beurre de Noël, qui est fait de panettone et de fruits secs, y compris des canneberges, trempés dans du Marsala et de petits morceaux de pomme. La gelée de vin a l’air pétillante tant qu’elle est faite avec de l’alcool clair – du champagne, du vin rose, du cidre ou de l’eau tonique avec des spiritueux.

Ceux à base de vin rouge sont sombres, de mauvaise humeur et ont un attrait différent (la gelée de vin chaud, c’est Noël dans un verre, tant que vous n’êtes pas lourd d’épices).

Vous avez le droit d’aller à l’ancienne – c’est pourquoi il existe un pavé au chocolat et aux marrons – et de décorer vos dosettes aussi cool que vous pouvez l’imaginer. C’est Noel.

Ce vin doit être préparé 24 heures avant de vouloir le servir car la gelée mettra beaucoup de temps à prendre. Je trouve que le negroni va bien trop fort sous forme de gelée alors j’ai ajouté de l’eau tonique. Cela signifie que la gelée est plus légère, moins amère et un peu plus végétale. Parfait pour terminer un bon déjeuner.

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