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Pâtisserie parfaite ! 17 délicieuses façons avec des trous nauséabonds – de l’aubergine fumée à la crème pâtissière | aliments

TC’est un vol-au-vent sans prétention, un canapé parsemé de souvenirs de la fête d’Abigail et de la semaine de trois jours, et il fait un retour audacieux ce Noël : les ventes sont en hausse de 25 % d’une année sur l’autre chez Waitrose, avec leur inventaire de fête bundles De 12 à court. Ce regain d’intérêt pour ce que le soleil appelle le “collation naff” a été attribué à une obsession nostalgique des aliments anciens déclenchée par la pandémie, mais le rétablissement pourrait être tout aussi important car toute une génération de personnes au vent ne porte pas d’associations désagréables, car elle n’a jamais rien mangé auparavant et sait à peine ce que c’est.

Voici quoi : des petits moules à pâtisserie remplis d’une variété de délicieuses garnitures : le porc, le poulet et les champignons sont parmi les plus populaires. Le vol-au-vent est né en France au début du 19e siècle sous la forme d’un plus gros problème en forme de tarte ; La version cocktail surdimensionnée est connue sous le nom de bouchée. Dans les années 1990, il était tragiquement démodé et le resta pendant des décennies, bien que des vol-au-vent élégants et à jour aient commencé à apparaître dans les restaurants intelligents un an ou deux avant que la pandémie ne frappe. C’est maintenant l’heure des amuse-gueules à l’ancienne de la saison, et les magasins ont été triés sur le volet.

Ne laissez pas cela vous arrêter – vous pouvez toujours créer vos propres dossiers. Cette recette traditionnelle de tasteatlas.com – avec les classiques sauce Financier Remplir – vous donne une idée de la difficulté. Mais ne vous inquiétez pas : les 16 alternatives suivantes prouvent qu’elles n’ont pas à être si difficiles – d’une part, elles nécessitent toutes une pâte à crêpes achetée en magasin. Il peut y avoir des activités de cuisine qui valent la peine de produire votre propre tarte aux crêpes à partir de zéro ; Un lot de vol-au-vent n’en fait pas partie.

Traditionnelle ... vol-au-vent de poulet et champignons.
Traditionnelle … vol-au-vent de poulet et champignons. Photo : Marouillatphotos/Getty Images/iStockphoto

Une fois que vous avez acheté et desserré la pâte, il existe essentiellement deux manières interchangeables de façonner la pâte. Dans le premier cas, un cercle de pâte est estampé avec un verre à vin, un emporte-pièce cannelé ou similaire, puis un petit cercle dentelé est placé au-dessus de chacun. Une fois cuit, cela créera un couvercle semi-détaché qui peut être déplié pour le remplir.

L’autre méthode consiste à couper un tas de cercles, puis à couper des cercles plus petits en deux pour faire des boucles. Placez un anneau au-dessus de chaque cercle, de sorte qu’il gonfle dans de petits paniers une fois cuits. Si le cœur vous en dit, vous pouvez aussi faire des boîtes carrées, comme le font Yotam Ottolenghi et Sami Al-Tamimi pour leurs aubergines fumées et leur yaourt.

Quoi qu’il en soit, tout ce dont vous avez besoin est une méthode fiable pour que les cas, comme celui-ci, soient cuits et refroidis avant de les remplir, avant la veille, si nécessaire. Ensuite, tout est question de garnitures – vous voudrez peut-être en produire plus d’une pour la même fête. La garniture crémeuse aux champignons de Jamie Oliver est certainement l’une des plus infaillibles. Le sacre des vol-au-vent aux crevettes de Simon Remer remonte à une époque où les vol-au-vent étaient encore à la mode, peut-être avant votre naissance.

D’autres combinaisons utiles incluent la truite fumée, le raifort, les asperges, les œufs assaisonnés et la mayonnaise à la coriandre. Le poulet râpé et cuit avec du bacon, des poireaux et du fromage à la crème ressemble à l’arrière d’une formule de réfrigérateur qui contient un must absolu – un chauffeur de camion est peut-être une pénurie majeure – mais il n’a pas plus de goût pour elle.

Les vol-au-vent de saucisses sont en grande partie des rouleaux de saucisses avec des bretzels croustillants, parfaits pour les boissons de Noël ou une gueule de bois le lendemain de Noël. Ces crêpes au fromage et aux canneberges d’Olivia’s Kitchen ont également un attrait saisonnier, surtout si vous avez acheté un tas de canneberges simplement parce que cela semblait être une chose saisonnière à faire et que vous vous retrouvez ainsi en excédent.

Le vol-au-vent de fruits de mer avec purée de pois de James Martin est plus une entrée qu’un canapé (vous aurez besoin d’une fourchette) mais a une certaine aura de luxe, ou du moins de gourmandise, tout comme le homard, le saumon, les crevettes et la lotte. De même, ces entailles géantes au champagne et aux crevettes citronnées, chacune avec une coque pâtissière de 12 cm de diamètre, sont plus proches d’un repas que d’une collation.

Si les moules, les épinards et le roquefort semblent un peu expérimentaux, soyez assurés qu’ils proviennent d’une source solide : les fournisseurs de tartes pré-faites de Jus-Rol, l’invention même qui fait que les vol-au-vent en valent la peine. Ils font même des caisses de prêt-à-cuire, au cas où l’envie de vivre se perdrait mais il y a encore des gens qui viennent boire un verre. Le site Web suggère également des vol-au-vent de guacamole et d’asperges – pas seulement une recette, mais une autorisation écrite pour couper tous les coins restants.

Alors que les fautes au vent sont généralement délicieuses, elles peuvent accueillir des garnitures sucrées tout aussi facilement, ouvrant la possibilité d’emmener vos invités de l’apéritif au dessert sans les laisser s’asseoir – définitivement la voie à suivre.

Vol-au-vent aux fraises de The Taste Edit.
Vol-au-vent aux fraises de The Taste Edit. Photo : Sarah Stanfield/Édition du goût

Les crêpes aux fraises peuvent être préparées en remplissant chaque paquet de crème fouettée et en le recouvrant de tranches de fraises, tandis que cette recette de crème pâtissière n’est inestimable que parce qu’elle vous apprend à faire une crème pâtissière au micro-ondes.

Enfin, les machines à sous Caramel Banana Slots d’Australian Gourmet Traveler offrent aux chefs fatigués et mécontents une excuse pour allumer le feu de joie de Noël de la famille. Je vous laisse décider si c’est une bonne idée.


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