cook

Petit-déjeuner avec Rosa Cienfuego : tacos chilaquiles et barbacoa d’agneau – recette | Nourriture et boisson australiennes

BAvant que Rosa Cienfuegos n’ouvre deux de ses établissements – Tamaleria à Dulwich Hill et Itacati à Redfern – il y avait fort à parier que la plupart des convives de Sydney, même les plus aventureux, n’avaient pas essayé le tamale.

Les tamales sont un plat mexicain traditionnel que l’on mange généralement au petit-déjeuner. Des morceaux de masa de maise, une pâte à base de semoule de maïs traitée alcaline, sont préparés avec diverses garnitures de viande, de fromage, de légumes ou de sauce; La pâte est enveloppée dans des feuilles de bananier ou des cosses de maïs puis cuite à la vapeur.

Originaire de Mexico, Cienfuegos est arrivé en Australie il y a 12 ans. Son père a ouvert un restaurant mexicain sur Enmore Road, mais a constaté que les clients n’étaient pas très réceptifs à la cuisine.

“Malheureusement, je pense que l’Australie n’était pas prête pour la cuisine mexicaine, la vraie cuisine mexicaine. Nous allons avoir beaucoup de gens qui vont nous voir, [saying]Ce n’est pas mexicain. J’ai été très déçu, car c’est la nourriture la plus mexicaine que vous puissiez manger! “

Cuisiner des plats mexicains en Australie était parfois frustrant pour Cienfuegos : “Au menu, nous avons le côté mexicain et le côté non mexicain. Nous avons donc toujours des tacos de rue, des burritos et des quesadillas. [But] Tout ce qu’ils vendent, c’est du burrito ou des nachos. [people] Je sais.”

Malgré un certain scepticisme initial quant à la manière dont les tamales étaient reçus, la nourriture pour laquelle ils sont devenus célèbres est devenue un favori local.

“Je suis content qu’au moins il y ait encore des tamales [the menu] Et ils sont vraiment très populaires… Je suis si fier et si heureux de voir tous les locaux venir – ils me disent : « Puis-je avoir des tamales verts ? » Ils les connaissent déjà, cela fait partie de leur alimentation.”

Le processus de production du tamale est à forte intensité de main-d’œuvre et il n’y a pas de raccourcis. Elle dit que même lorsque Cienfuegos les produit en série pour leurs magasins, tout est fait à la main.

“Il n’y a aucun moyen de le faire avec des machines. Nous n’utilisons pas de mélangeur ou quoi que ce soit, car malheureusement, si vous utilisez un mélangeur, la consistance n’est pas la même. [The dough] En quelque sorte, n’explose pas.”

Chaque tamale est emballé à la main et pesé individuellement avant et après la cuisson à la vapeur.

« Manger des chilaquiles est une course contre la montre, à moins que cela ne vous dérange pas de manger des cornflakes légèrement humidifiés. » Photo : Blake Sharp Wiggins/The Guardian

En ce qui concerne les petits déjeuners mexicains plus faciles, Cienfuegos dit que les chilaquiles sont très populaires et peuvent être trouvés partout à Mexico. Manger des chilaquiles, un plat de maïs ou de chips tortilla recouverts de sauce, est une sorte de course contre la montre, à moins que cela ne vous dérange pas de manger les cornflakes légèrement humidifiés. Cienfuegos dit que le plat est souvent un moyen d’utiliser les restes de tortillas de maïs, qui sont coupées en triangles et frites avant qu’elles ne deviennent des chilaquiles.

Elle partage également une recette de taco barbacoa : l’agneau est cuit à la vapeur pendant trois heures jusqu’à ce qu’il soit aussi tendre que possible, puis servi sur une tortilla avec de la coriandre, du citron, de la salsa, de l’oignon et de la salade d’agave.

Cienfuegos se souvient que lors d’une visite à sa mère, qui vit en Suède, on lui a demandé de faire un barbacoa.

“J’ai été surpris que dans les magasins en Suède, ils n’aient pas d’agneau ! Ils avaient un ours et un renne – je ne savais pas quoi faire avec ça ! Des sandwichs au renne, je suppose ? C’était drôle j’ai fini par faire quelque chose de végétalien.

Chilaquiles Rosa Cienfuegos

équiper 10 minutes
cuisiner 15 minutes
servir 4

chilaquiles Rosa Cienfuegos : Flocons de maïs dans une sauce rouge, avec crème, queso fresco et un œuf au plat.  Stylisme culinaire : Ann Ding.
chilaquiles Rosa Cienfuegos : Flocons de maïs dans une sauce rouge, avec crème, queso fresco et un œuf au plat. Stylisme culinaire : Ann Ding. Photo : Blake Sharp Wiggins/The Guardian

Pour préparer la sauce
2 grosses tomatesEt hébergement
oignon
2 gousses d’ail
2-3 poivrons rouges
Petit bouquet de coriandre
Et environ 25g
1 cuillère à café de sel de table

servir
4 œufs
400 g de flocons de maïs nature
80 ml de crème épaisse
Fromage frais ou feta
Et s’est effondré

Dans un mélangeur, mélanger les tomates, les oignons, l’ail, les piments, la coriandre et le sel et mélanger jusqu’à consistance lisse et homogène. Diluer la sauce avec de l’eau en commençant à environ 150 ml et en rajouter si nécessaire – elle doit être complètement liquide.

Faites frire quatre œufs à votre guise, puis réservez.

Chauffer les cornflakes dans une grande casserole à feu moyen, puis ajouter la sauce; Remuer jusqu’à ce que les chips soient recouvertes de sauce et que tout soit chaud. Vous devrez peut-être le faire en deux fois selon la taille de votre moule.

Placez le shilakil dans une grande assiette, saupoudrez de crème et saupoudrez le dessus de fromage émietté. Ajouter les œufs au plat sur le dessus et servir immédiatement, pendant que les cornflakes sont encore croustillants.

Taco d’agneau rôti par Rosa Cienfuegos

équiper 45 minutes
cuisiner 3 heures
servir 4-5

Pour la burrcha ou la salsa bue
1 cuillère à soupe d’huile végétale
½ oignon blanc
, cubes
10 poivrons verts
, comme le jalapeño, le serrano ou le cayenne, finement haché
3 tomates
, cubes
1 gousse d’ail
, émincé ou râpé
2 cuillères à café de sel
1 bouteille de 330 ml de bière mexicaine

pour la grossesse
1 kg d’épaule ou gigot d’agneau désossé
Couper en morceaux de 3-4 cm
50 grammes de sel
1 cuillère à soupe d’ail râpé ou émincé
, environ 4-5 clous de girofle
feuilles de banane
(Disponible surgelé dans les épiceries vietnamiennes et certaines épiceries spécialisées)

Taco d'agneau grillé de Rosa Cienfuegos.  Stylisme culinaire : Ann Ding.
Taco d’agneau grillé de Rosa Cienfuegos. Stylisme culinaire : Ann Ding. Photo : Blake Sharp Wiggins/The Guardian

Pour préparer la salade de cactus
200 g de tranches de cactus
(Facultatif ; recherchez-le dans les épiceries fines mexicaines, les épiceries spécialisées et certains supermarchés)
1 tomateCouper en fines lamelles
oignon blanc
Couper en fines lamelles

servir
12-15 tortillas de maïs
(Choisissez un type de diamètre 14,5 cm ou 16 cm)
1 citroncouper en quartiers
oignon blanc
, petits cubes
Petit bouquet de coriandre
hachées grossièrement,

Placer la viande dans un bol de taille moyenne, puis ajouter le sel et l’ail. Mélangez les ingrédients avec vos mains, en frottant les épices et en vous assurant que tout est uniformément réparti.

Placez deux ou trois longs morceaux de feuille de bananier dans le récipient ou le panier à vapeur, en les croisant les uns sur les autres au milieu et en laissant suffisamment d’espace pour se démarquer. Placez la viande à l’intérieur du pot, puis utilisez les sections de feuilles de bananier en surplomb pour rouler l’agneau dans un paquet, en repliant les extrémités en dessous.

Remplissez une grande casserole avec deux litres d’eau; Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis faites-le chauffer à feu doux. Cuire la viande à la vapeur pendant trois heures ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et facile à trancher ; Vérifiez le pot au sujet de la marque centrale et complétez avec de l’eau si nécessaire.

Pour préparer la sauce, faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, le piment, l’ail, la tomate, la coriandre et le sel et cuire, en remuant fréquemment, pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que vous obteniez une sauce épaisse. Versez la bière et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Retirer du feu, transférer dans un bol et laisser refroidir.

Une fois que la sauce est chaude, mélangez-en la moitié dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse, puis remettez-la dans le bol et remuez bien.

Mélanger les ingrédients de la salade d’agave et réserver.

Réchauffez la tortilla. Vous pouvez le faire dans une poêle chaude ou directement sur une flamme de gaz, en chauffant chaque côté pendant 30 à 60 secondes et en gardant au chaud enveloppé dans un torchon propre sur une assiette. Cela colorera les tortillas et les carbonisera un peu. Alternativement, vous pouvez envelopper l’ensemble du tas de papier d’aluminium et le mettre au four à 180 ° C pendant 9 à 10 minutes.

Pour servir, mettre la viande, les oignons, la salade de cactus, les quartiers de citron, la coriandre et le chutney; Chaque casseur peut ensuite assembler et manger les tacos un par un.

Remarque : Cette recette fait beaucoup de salsa, mais elle se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine. Alternativement, vous pouvez le couper en deux et profiter de la moitié de votre bière à côté de votre petit-déjeuner.


Source link

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Back to top button