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Quel bon repas puis-je préparer à l’approche de Noël ? | aliments

Qu’est-ce qu’un bon repas de fête entre amis à part le dîner de Noël ?
Ben Manchester

Bien que le dîner de Noël ne signifie pas nécessairement un oiseau, un rôti et un bol de sauce, il est sage pour Ben de ne pas en faire trop avant le grand jour. « Noël peut être plein de viande, alors je suggère un poisson entier cuit au four dans une croûte de sel », explique Dan Smith, chef de Fordwich Arms dans le Kent. “C’est très simple, mais c’est un vrai hub.” Mélangez le sel et les blancs d’œufs – “environ 500 grammes de sel pour quatre blancs d’œufs” – ajoutez des herbes, si vous le souhaitez, et mélangez en une pâte : “pas trop lâche, sinon il tombera du poisson”. Mettre une partie du mélange sur une plaque, mettre un turbot ou une truite au milieu, couvrir d’une croûte de sel et enfourner à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à cuisson complète : « Servir avec un topinambour rôti à l’ail et aux herbes ».

Alternativement, votre poisson peut être farci. « Prenez une grosse tranche de poisson blanc, de saumon ou de truite, et versez-la sur une garniture classique », explique Rick Togood, l’un des propriétaires de Prawn on the Lawn à Padstow, Cornwall et Londres. « De la sauge et des oignons seraient parfaits. » Déposez une seconde tranche sur le visage, arrosez d’huile d’olive et faites griller à 180°C. Une fois au four, hachez quelques herbes presque tendres (persil, origan et estragon), mélangez-les avec du vinaigre de vin blanc, des câpres et de l’huile d’olive, puis “étalez-les sur le poisson cuit pour le rafraîchir et ajouter une touche de couleur festive. ” Vous pouvez également saupoudrer de châtaignes ou de noix grillées hachées pour le croquant.

Si vous voulez aller de l’avant, l’auteur de Crave, Ed Smith, suggère, “une tarte à la croûte festive que vous pouvez mettre au four et hausser les épaules pendant une heure pendant que vous discutez”. Ce que vous mettez dans la tarte, bien sûr, dépend de vos envies, mais Smith recommande une farce d’oiseau ou de fromage Berkswell et de jambon. « Vous aurez déjà de la purée de légumes-racines qui peut être réchauffée et des légumes frits avec de l’ail et du beurre pour l’accompagner. C’est assez facile, mais ce n’est certainement pas quelque chose que les gens s’attendent à ce que vous sortiez de votre chapeau au milieu de la semaine.”

Max Rocha, le chef et propriétaire du Cecilia Café dans l’est de Londres, attend également avec impatience le porc : “C’est l’Irlandais en moi.” Placer le jarret de porc dans une casserole d’eau et faire bouillir jusqu’à ce que la mousse remonte à la surface. “Égoutter, rafraîchir dans de l’eau propre, ajouter le jus de pomme et d’oignon et rôtir jusqu’à ce que l’os tombe.” Une fois refroidi, ramasser les morceaux de viande et réserver le liquide. “Faire tremper quelques haricots beurre une nuit, puis pour la journée, les faire cuire avec une demi-tête d’ail, du piment, de la sauge et un peu d’eau.” Salez et terminez avec une bonne huile. “Pour en faire un plat stellaire, mettez les haricots dans une casserole avec un peu de liquide de cuisson et un peu de bouillon de porc, puis pliez-les dans le chou bouilli dans le sirop de porc.” Faites chauffer le porc dans un peu de bouillon – “vous ne voulez pas qu’il soit trop mouillé” – puis versez-le sur les haricots et la chapelure avec du thym et de l’ail.

Si vous êtes végétarien, les haricots Rocha vous aideront aussi : « Faites bouillir du chou dans un sorbet aux haricots et faites griller des courgettes, puis servez sur de la chapelure et peut-être du pesto. Dans tous les cas, mangez avec les feuilles amères et du pain brun fait maison. “Ou achetez un pain, chauffez-le au four et faites comme si vous l’aviez fait.” Maman est le mot.

Vous avez un dilemme culinaire ? Envoyez un e-mail à fete@theguardian.com.


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