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Quels sont les neuf meilleurs chefs australiens qui cuisinent pour Noël

Beaucoup d’entre nous ont quelque chose de spécial que nous aimons servir à chaque anniversaire, quelque chose qui se différencie du tarif de vacances habituel. Nous avons donc demandé à certains des meilleurs chefs australiens : Qu’aimez-vous cuisiner le jour de Noël ?

Joseph Abboud et Rumi

“Au risque de s’attribuer le mérite du travail de ma femme Nat, elle cuisine un joli jambon chaque année. Nous commandons une cuisse salée du boucher de Donati et la cuisons toute la nuit; cela devient un vrai souvenir de Noël par la lueur du sapin et l’odeur de pain au jambon dans la maison.Puis Nat le sort du four le matin et enlève la peau, mettez des clous de girofle dessus et polissez.Vrai jambon cuit au four.Très bon.

“Et cette année, je fais quelque chose de très excitant. On croise des biscuits libanais Maamoul avec Anglo mince pie pour faire du maamoul haché à l’épine-vinette et à la fleur d’oranger !”

Roshin Cole, ETA

“Notre distribution annuelle de Noël comprend un plat des traditions culinaires eurasiennes de Singapour et de la Malaisie. Le curry du diable, ou curry dipal, est un curry très épicé qui a ses racines dans le vindaloo, utilisant du vinaigre, de la moutarde, du galanga et des bougies comme assaisonnement pour cette occasion spéciale plat. Ma mère utilise à la fois du poulet et du rôti de porc chinois pour préparer la recette de ma grand-mère, qui apparaît sur les tables eurasiennes aux alentours de Noël. »

Hugh Allen, vision du monde

“J’ai toujours des huîtres de roche de Sydney servies nature ou avec du citron. Attention à ne pas acheter d’huîtres décortiquées, elles sont mortes. Je fais aussi du jambon fumé pour Noël, servi froid. Je sais que ce n’est pas le traditionnel jambon cuit et glacé, mais c’est comme ça que je le mangeais. “Quand j’étais enfant, donc je suppose que c’est pourquoi je le préfère. De plus, nous avons généralement une jambe énorme, donc cela dure toute la semaine après Noël.”

Ben Sears, Ezra

“Pour être honnête, après un an de dur labeur dans la cuisine, j’aime généralement prendre un jour de congé à Noël et laisser quelqu’un d’autre faire la cuisine ! Pendant que nous étions à Sydney, mon partenaire Eon [Hee An] Je suis toujours allé au Golden Century le jour de Noël, mais comme nous ne pouvons pas le faire cette année, nous devrons faire nos propres crêpes avec de la sauce XO. Eun a lancé son entreprise d’épicerie asiatique chez Moon Mart cette année et a fait sa propre sauce XO, ce qui le rend encore plus facile. Ce n’est jamais pareil à la maison car on ne peut pas faire chauffer une poêle assez chaude avec du gaz domestique, mais si vous avez des crêpes de bonne qualité et de la sauce XO, vous avez tout ce qu’il faut pour un délicieux déjeuner.

« Je voudrais également souligner que lorsque je dirige la cuisine d’un restaurant inspiré de Tel-Aviv, je ne suis pas juif – mais nous essayons de respecter les coutumes juives, et manger de la nourriture chinoise le jour de Noël est une habitude que je peux apprécier. »

Rosa Cienfugos, Itacati

Du nord au sud, le Mexique illumine le réveillon de Noël, invitant toute la famille à profiter et à organiser ensemble un grand festin avec une grande variété de plats. Maman et grand-mère dépoussièrent leur livre de recettes secret et préparent la nuit pour un merveilleux dîner. C’est important de se rappeler que différentes familles au Mexique Il a des traditions différentes, ce qui rend difficile de se concentrer sur un plat. Il n’y a pas de repas de Noël “unique” qui représente tout le pays – cependant, j’aimerais partager mon dîner traditionnel sur ce plat spécial vacances, et je suis sûr que quelques autres familles à Mexico do City se préparent déjà à cuisiner les mêmes plats !

“Pour de nombreux Mexicains, un incontournable est l’ensalada de manzana (salade de pommes). Ce délicieux dessert est le point culminant de ma table, et il est composé de cubes de pommes dorées, de lait concentré, d’ananas en tranches ou de pêches au sirop, en tranches C’est l’accompagnement parfait pour une dinde farcie au four juteuse, qui peut être marinée avec de la pâte de graines de rocou (roucou), du jus d’orange, du vinaigre et du citron. La garniture contient des groseilles, du bœuf haché cuit dans une sauce tomate avec ail, oignons, poivre noir, amandes râpées, pacanes tranchées, thym, cumin et sel.

“Mon plat signature à chaque Noël est le riz poblano cuit au four, fait avec des poivrons poblano, de la crème, du poivre blanc, du sel et beaucoup de fromage, en utilisant une combinaison d’Oaxaca, de mozzarella et de sarriette. Le crémeux est encore meilleur, avec une délicieuse baguette ou un pani de casa pour remplir tellement votre estomac et votre cœur. » Le punch (punch aux fruits) est la boisson de choix, et parfois nous devenons fous et ajoutons un peu de rhum ou de brandy.

Phil Wood, Ursule

“Ma femme et moi avons une tradition le matin de Noël depuis que nous avons commencé à sortir ensemble. Nous commençons la journée avec un petit-déjeuner au champagne, une douzaine d’huîtres fraîches décortiquées à la menthe et au citron traditionnels, du couscous et de la crème fraîche garnis d’œufs de saumon ou de caviar Le croquant de la laitue est croquant, et la saveur de la crème Des œufs frais et salés, le tout arrosé d’un verre de Roederer, l’un des plus faciles à préparer, mais la plupart commencent à Noël, vous pouvez entrer. Et oui, Mariah L’album de Noël de Carey pourrait attirer le tourne-disque alors que nous entrons dans le travail sérieux d’ouverture du cadeau, qui est suivi de près par le déjeuner de Noël classique composé de crevettes avec Mary Rose, de poisson grillé, de jambon de Noël (un morceau solide est tout ce dont nous avons besoin) et Pavlova. J’aime que tout soit léger et frais le jour de Noël, et plus il est facile de se préparer, mieux c’est – plus de temps pour une sieste au soleil de l’après-midi.”

Brendan Bang, attentats à la bombe

“Mon plat spécial ce Noël est de griller du homard d’Australie occidentale avec du beurre brûlé, du tamari et des câpres croustillantes. J’ai toujours pensé que la simplicité est la meilleure quand il s’agit de fruits de mer frais. Le homard est l’une de ces protéines qui sont naturellement douces et tendres , donc vous n’avez pas besoin d’en faire absolument trop. Je vais les faire griller côté croûte de charbon de bois jusqu’à ce que tous les jus soient pris à l’intérieur et que la viande prenne une légère saveur fumée. Le tamari est une touche savoureuse et savoureuse ainsi que le des câpres croustillantes et le beurre brûlé l’élève à un tout autre niveau.”

“Nous sommes si chanceux d’avoir des produits si merveilleux sur la côte ouest que chaque Noël, je fais de mon mieux pour les mettre au menu. L’une de mes activités de vacances préférées est de conduire jusqu’au port pour ramasser du homard fraîchement pêché à la poupe des bateaux qui viennent d’accoster. Traditionnellement, les crevettes étaient toujours la vedette du spectacle quand il s’agit de Noël, mais l’année dernière, j’ai pensé que je soutiendrais les pêcheurs locaux qui le font dur. J’ai fait le rouleau de homard inspiré du super plat d’Andrew McConnell, et cette année, j’ai pensé que je resterais simple et que je le ferais griller pour le plaisir de toute la famille.”

À cause d’Armstrong, Salopian Inn

“Noël chez moi est vraiment confortable. Tout tourne autour du temps en famille, de la baignade et de la nourriture bien sûr. Le petit-déjeuner est toujours une omelette au crabe. J’utilise un wok très chaud avec un gros filet d’huile, quelques œufs battus et je fais frire jusqu’à ce que soufflé. Je fais cuire la chair de crabe avec du gingembre, du soja, de la coriandre, de l’huile d’olive et du piment, ajoutez des œufs cuits et pliez. Servez avec beaucoup d’herbes fraîches et de la sauce chili. Nous les avons avec du jus de fruits frais pour les garçons et une tasse de bon pétillant pour nous. Déjeuner très tard dans l’après-midi avec du charbon de bois allumé, des crevettes et du homard Et beaucoup de légumes grillés et confits. Je ne passe pas des heures dans la cuisine le jour de Noël; nous le gardons frais et très simple. Tous les les légumes ont été coupés la veille et ils sont prêts à l’emploi.”

Suisse Phonsang, Naga Tai

«Mon inspiration pour cette liste est une offre de Noël 2021 avec ce qui est aussi proche du tarif traditionnel de Noël que tout le monde connaît et aime, mais avec une touche thaïlandaise. Nous inclurons des spécialités comme le cône de baie de barramundi cuit au four avec une mousse de pétoncles au poivre, un citron kaffir et une meringue à la noix de coco. De plus, l’une des nombreuses options que nous offrirons aux végétariens est le taro Wellington. Nous terminerons avec notre dessert préféré : la mangue et la noix de coco. Avec tous les plats, nous mettons un style particulier pour l’animer, qui est l’amour.

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