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Qu’est-ce qu’un bon repas (pas de dinde) que je peux préparer à l’approche de Noël ?

Le dîner de Noël ne signifie pas nécessairement un oiseau, un rôti et un bol de sauce, mais si vous profitez de vos amis, il est sage de ne pas en faire trop avant le grand jour.

« Noël peut être plein de viande, alors je suggère un Poisson entier cuit en croûte de selDit Dan Smith, chef parrain de Fordwich Arms, dans le Kent, en Angleterre. “C’est très simple mais un vrai hub.” Mélangez le sel et les blancs d’œufs – “environ 500 grammes de sel pour quatre blancs d’œufs” – ajoutez des herbes, si vous le souhaitez, et mélangez en une pâte : “pas trop lâche, sinon il tombera du poisson”. Mettre une partie du mélange sur une plaque, mettre un turbot ou une truite au milieu, couvrir d’une croûte de sel et enfourner à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à cuisson complète : « Servir avec un topinambour rôti à l’ail et aux herbes.

Sinon, Vous pouvez farcir votre poisson. « Prenez une grosse tranche de corégone, de saumon ou de truite, et versez-la sur une garniture classique », explique Rick Tugood, copropriétaire de Prawn on the Lawn, à Cornwall et à Londres. « De la sauge et des oignons seraient parfaits. » Déposez une seconde tranche sur le visage, arrosez d’huile d’olive et faites griller à 180°C. Une fois au four, hachez des herbes presque tendres (persil, origan et estragon), mélangez-les avec du vinaigre de vin blanc, des câpres et de l’huile d’olive, puis « badigeonnez-en le poisson cuit pour le rafraîchir et ajouter une touche de couleur festive. ” Vous pouvez également saupoudrer de châtaignes ou de noix grillées hachées pour le croquant.

Si vous voulez aller plus loin, en attendant, Ed Smith, auteur du livre de Crave, suggère « A Tarte au saindoux festive Vous pouvez simplement rester dans le four et l’ignorer pendant une heure pendant que vous discutez.” Ce que vous mettez dans la tarte, bien sûr, dépend de vos envies, mais Smith recommande de farcir le gibier à plumes ou le fromage et le jambon. “Vous aurez déjà ayez de la purée de racines et de légumes qui peuvent être réchauffés, et des légumes à frire à l’ail.Et du beurre pour aller avec. C’est pratiquement sans tracas, mais ce n’est certainement pas quelque chose que les gens s’attendent à ce que vous sortiez de votre chapeau au milieu de la semaine.”

Max Rocha, chef et propriétaire du restaurateur Café Cecilia à Londres, se penche également sur le porc : « C’est l’Irlandais en moi. met un Queue de porc Dans une casserole avec de l’eau et faire bouillir jusqu’à ce que la mousse remonte à la surface. “Égoutter, rafraîchir dans de l’eau propre, ajouter le jus de pomme et d’oignon et rôtir jusqu’à ce que l’os tombe.” Une fois refroidi, ramasser les morceaux de viande et réserver le liquide. “Faire tremper quelques haricots beurre une nuit, puis pour la journée, les faire cuire avec une demi-tête d’ail, du poivre de Cayenne, de la sauge et un peu d’eau.” Salez et terminez avec une bonne huile. “Pour en faire un plat stellaire, mettez les haricots dans une casserole avec un peu de liquide de cuisson et un peu de bouillon de porc, puis pliez-les dans le chou bouilli dans le sirop de porc.” Faites chauffer le porc dans un peu de bouillon – “vous ne voulez pas qu’il soit trop mouillé” – puis versez-le sur les haricots et la chapelure avec du thym et de l’ail.

Si vous avez plus de végétariens, Rocha des haricots Elle vous soutient aussi : “Faire bouillir du chou dans un sorbet aux haricots et griller des courgettes, puis servir sur de la chapelure et peut-être du pesto.” Dans tous les cas, mangez avec les feuilles amères et du pain brun fait maison. “Ou achetez un pain, chauffez-le au four et faites comme si vous l’aviez fait.” – Gardien


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