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Recette de linguini à la sauce aux palourdes : ingrédients, étapes et astuces

Camerota est issue d’une famille italo-américaine – dont certaines du sud de l’Italie – qui ont cuisiné le plat comme l’un des ingrédients du festin des sept poissons chaque veille de Noël, a-t-elle déclaré. Cette tradition culturelle – non officielle – honorée par certaines familles italo-américaines pourrait provenir du mal du pays des immigrants italiens aux XIXe et XXe siècles qui combinaient fruits de mer et plats italiens classiques, selon Sidney Dominic, présentateur de l’expérience de l’exposition au Carnegie Museum of Histoire naturelle.

Paola Sergei, archiviste à l’Institut culturel italien de New York, n’avait jamais connu cette tradition en grandissant à Gênes (dans le nord de l’Italie), mais elle a appris la fête lorsqu’elle est venue aux États-Unis et a épousé quelqu’un d’un pays du sud. famille italienne. Célébrez la tradition.

“C’est presque comme le jeûne, comme le Carême – vous n’êtes pas censé manger de viande”, a déclaré Sergey. Cette partie de la coutume peut avoir ses racines dans le jeûne catholique italien de viande (mais pas de poisson) avant que le sacrement ne soit pris pendant la messe de minuit le jour de Noël, le jour de la fête, selon la bibliothèque publique de Denver. Il n’y avait pas de consensus quant aux sept poissons qui devraient être servis à ce banquet.
“Selon ma famille, vous pouvez faire sept poissons”, a déclaré Camerota, qui accompagne CNN Newsroom. « Donc, parfois, nous aurons des sautés, nous aurons un cocktail de crevettes, nous aurons du baccala, nous aurons toutes sortes de poissons. Et un ingrédient serait les linguines et la sauce aux palourdes. »

Camerota a déclaré que la propagation de cette échelle est trop difficile à faire pour des vacances pandémiques – elle s’en tiendra donc à la sauce aux linguines et aux palourdes, qui était un aliment de base dans la rotation du dîner de sa mère même à l’extérieur la veille de Noël.

Avec un délicieux ail frit dans l’huile d’olive. Saveurs vives, terreuses et nettes de persil et de jus de citron; Épices de flocons de piment rouge. Et les huîtres salées, ce plat a toujours été un régal pour les foules dans la maison d’enfance de Camerota.

Sa mère, Elaine Camerota, a fourni la recette qu’elle cuisine encore souvent dans une sauce aux palourdes le dimanche.

Linguine Avec Palourde blanche Sauce

Donne 6 portions

Ingrédients

  • sel pour l’eau des pâtes
  • 1 livre de linguine
  • Une demi-tasse d’huile d’olive extra vierge + ajouter un supplément à la fin comme vous le souhaitez
  • 6 gousses d’ail, tranchées finement
  • ¼ cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1 filet d’anchois (pour approfondir la saveur)
  • 2 paquets de 6,5 onces d’huîtres hachées dans du jus de palourdes
  • 2 boîtes de 6,5 onces d’huîtres hachées dans du jus de palourdes
  • 1 boîte de 6,5 onces d’huîtres entières
  • 3 cuillères à soupe de persil italien finement haché + brins pour la garniture
  • jus d’un demi citron
  • Poivre noir moulu au goût

instructions

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajouter les linguines et cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites, environ 8 à 10 minutes. (Le mot italien pour « à la dent », al dente signifie que les pâtes doivent être suffisamment cuites pour qu’elles ne deviennent pas dures, mais qu’elles résistent légèrement lorsqu’elles sont mordues.) Bien égoutter.

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2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde. Faire revenir l’ail dans l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 1 minute. Retirer l’ail (l’huile est laissée dans la poêle) et réserver.

3. Dans la même poêle, ajouter les flocons de piment rouge et le jus de palourdes de 2 boîtes. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit, environ 10 minutes. Faire fondre les anchois dans la sauce. Ajouter le reste des huîtres hachées et hachées (sans le jus restant) et réchauffer.

4. Transférez les pâtes dans un grand plat de service. Verser la sauce sur les pâtes, puis incorporer le persil haché, le jus de citron, le poivre, les huîtres entières (sans jus), et si vous utilisez plus d’huile d’olive extra-vierge jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au goût.

5. Garnir de brins de persil et des tranches d’ail dorées réservées.

Eileen vous souhaite à tous un « Bon appétit !

Restez à l’écoute pour le prochain volet de cette série, alors que les présentateurs de CNN révèlent des conseils de cuisine et des histoires personnelles de la cuisine.

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