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Recette de ragoût d’huîtres : ingrédients, étapes et autres conseils

“C’était toujours un moment très amusant, parce que je suis l’une des trois filles”, a déclaré l’animatrice Erin Burnett à OutFront. “Je suis plus jeune qu’eux, alors c’était Noël quand ils rentraient de l’école.”

Enfant, Burnett anticipait avec enthousiasme le bon moment, mais était frustrée par le choix du menu de sa mère. Les huîtres “sont brillantes et ont un certain goût”, a déclaré Burnett. “Parfois, c’est difficile pour les enfants.” La veille de Noël, “J’étais tellement excité parce que c’est le Père Noël, et puis je me couche le ventre vide. C’est drôle parce que ma sœur m’a dit que j’aimais la sauce, et je ne m’en souviens pas.”

Le ragoût d’huîtres se développait progressivement à Burnett. À un moment donné à l’université, elle s’est rendu compte qu’elle aimait beaucoup la soupe et les huîtres en général – à tel point qu’en cette période des fêtes, elle a décidé de dédier sa mère à ses jeunes enfants pour perpétuer la tradition.

« J’adore cuisiner avec mes enfants, dit-elle. “Quand je pensais aux traditions et aux vacances et à quelque chose que j’ai vécu, j’ai pensé que ce serait amusant de les essayer. C’était donc agréable de les faire pour la première fois. Il se trouve aussi que la recette est très simple, donc c’est facile pour les enfants à faire du début à la fin.

Lorsque le repas se prépare, les huîtres fraîches absorbent la profondeur de la saveur du beurre frit et des oignons. Le lait favorise une texture crémeuse réconfortante. Assaisonner la soupe avec un peu de poivre blanc moulu ajoute de la saveur sans ajouter de texture granuleuse et de taches flottantes, comme le fait le poivre noir. Garnir de persil frais illumine également le produit fini avec une gamme de couleurs.

La mère de Burnett, Esther Margaret Burnett, décédé en 2018, n’a jamais écrit la recette. Mais grâce au bon souvenir de la sœur de Burnett, Mara, Burnett s’est rapproché de près.

Ragoût d’huîtres de la Nouvelle-Angleterre de ma mère

Certains des ingrédients demandés par cette recette de ragoût d'huîtres Burnett peuvent être modifiés en fonction de vos priorités en matière de santé.

Erin Burnett de CNN a utilisé des huîtres fraîches décortiquées, mais les huîtres décortiquées, qui sont généralement disponibles pendant la période des fêtes, sont une bonne option si les huîtres fraîches ne sont pas disponibles. Burnett égoutte et rince les huîtres, mais vous pouvez omettre cette étape si vous souhaitez goûter plus d’huîtres.

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé (ou 3 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge)
  • Oignon blanc, coupé en dés, au goût (facultatif)
  • 2 douzaines d’huîtres crues, fraîchement pelées, ou environ 1 pinte d’huîtres râpées, égouttées
  • 2 tasses de lait écrémé ou entier (ajuster au goût)
  • ½ cuillère à café de sel de céleri + plus au goût
  • Poivre blanc moulu, au goût
  • Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

instructions

1. Faites fondre le beurre dans une grande marmite à feu doux à moyen (ou si vous utilisez de l’huile d’olive extra-vierge, faites chauffer l’huile).

2. Ajouter les oignons. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, en prenant soin de ne pas brunir, environ 8 minutes.

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3. Ajoutez des huîtres fraîches. Cuire jusqu’à ce que les bords des huîtres commencent à s’enrouler, de 3 à 4 minutes. “Cela ne prend pas longtemps pour cuire des huîtres, mais vous ne voulez pas d’huîtres trop moelleuses”, a déclaré Burnett. « Regarde-la simplement. »

4. Incorporer graduellement de petites quantités de lait, puis surveiller la chaleur jusqu’à ce que le lait bout, ne formant que de petites bulles, pas bouillantes. Si elle est bouillie, un film coagulant peut se former et la soupe peut avoir un goût de brûlé.

5. Assaisonner au goût avec du sel de céleri et du poivre blanc. Garnir de persil, puis servir.

Restez à l’écoute pour le prochain volet de cette série, alors que les présentateurs de CNN révèlent des conseils de cuisine et des histoires personnelles de la cuisine.

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