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Recette de Saucisse de chevreuil au vin rouge, romarin et genièvre

TC’est un bon plat de réveillon qui peut être préparé à l’avance et réchauffé (en fait, il est encore meilleur si vous le préparez à l’avance et le mettez au réfrigérateur).

Rendez-vous

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h40

servir

quatre à six

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol
  • 12 saucisses de chevreuil (selon l’appétit de ceux que vous cuisinez pour eux)
  • 225 grammes de bacon (non fumé)
  • 2 gros oignons, pelés, coupés en deux et coupés en tranches en forme de croissant
  • 2 gousses d’ail, râpées en purée
  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • 300 ml de vin rouge
  • 2 brins de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à soupe de baies de genièvre écrasées au mortier et au pilon
  • 1 cuillère à soupe de gelée de mûre, framboise rouge ou groseille
  • 2 cuillères à café de farine ordinaire, écrasée avec 25 grammes de beurre (facultatif)

méthode

  1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer complètement les saucisses. Attention à ne pas le déplacer avant de le retourner facilement sous peine de déchirer le cuir. Une fois qu’ils sont bien colorés, retirez-les et mettez-les de côté. Ajouter le bacon et faire dorer, puis soulever avec une écumoire et ajouter à la saucisse. Ajouter les oignons à la graisse dans la poêle et les mélanger dans un mouvement circulaire jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, en ajustant la chaleur au besoin. Ajouter l’ail et cuire encore 3 minutes.
  2. Ajouter le bouillon de bœuf et cuire jusqu’à ce que le bouillon soit réduit de moitié (si vous utilisez du bouillon acheté au lieu d’un bouillon fait maison, réduisez-le pour augmenter la saveur). Mettez la saucisse et le jambon dans la cocotte et ajoutez le vin, les herbes, les baies de genièvre et un peu d’assaisonnement (le bacon peut rendre ce plat très salé, donc soyez prudent jusqu’à ce que vous le goûtiez plus tard). Porter à ébullition à feu doux, couvrir avec un couvercle et cuire – à feu minimum – pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 20 minutes. Le liquide doit rétrécir.
  3. Ajoutez de la gelée – vous n’êtes pas obligé de tout utiliser, vous avez juste besoin d’une touche de douceur – et le goût des épices. Si le jus de cuisson est un peu fin, retirez le boudin. Porter le jus à ébullition à feu doux et incorporer petit à petit la purée de beurre avec la farine. Laissez ensuite mijoter quelques minutes. Cela épaissira le jus, mais vous n’aurez peut-être pas besoin de le faire. Remettre les saucisses dans le tajine, réchauffer et servir avec des panais et une purée de pommes de terre.

Sommet de Diana

Si vous ne pouvez pas obtenir de saucisse de venaison, utilisez plutôt du porc ou du bœuf de haute qualité.

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