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Recettes de Noël. Vidéo. Tarte Chocolat Blanc Vanille Cassis Au Clos Napoléon à Fixin

Pâte de vanille et cassis au croustillant de chocolat blanc

Première étape : Biscuits viennois

Ingrédients: 60 g de jaunes d’œufs / 100 g de blancs d’œufs / 160 g d’œufs entiers / 166 g de sucre fin / 80 g de farine tamisée

– Répartir le jaune, les œufs et une grande partie du sucre (environ 126 grammes).

Battre les blancs d’œufs avec le reste du sucre (40g restants).

– Mélanger les deux appareils et mélanger la farine tamisée.

Étaler les biscuits sur une plaque allant au four et enfourner à 205°C pendant 6 minutes.

Deuxième étape : le chocolat blanc croustillant

Ingrédients: Chocolat blanc (selon votre goût) / 50 g de beurre / 50 g de beurre de cacao (facultatif) / Corn flakes

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre (ou simplement du beurre nature) au bain-marie.

Une fois fondu, ajoutez les corn flakes et mélangez bien.

– A l’aide de votre gabarit de bûche, déroulez la forme du biscuit viennois préalablement préparé.

Si vous aimez, et pour donner plus de saveur à votre biscuit, imbibez-le de sirop de vanille.

Verser le mélange de beurre et de chocolat blanc sur les biscuits, bien les répartir et les mettre au réfrigérateur.

Étape 3 : Insérez le cassis

Ingrédients: 30 g de sucre / 150 g de pulpe de fruits rouges ou 60 g de cassis / 4 g de gélatine

La gélatine hydrate.

– Mélanger la pulpe, le sucre et les cassis, puis laisser bouillir à l’aide d’un fouet.

– Insérer la gélatine et la verser dans un moule insert avant de la mettre au froid.

Étape 4 : Mousse à la vanille

Ingrédients: 250g de crème pâtissière / 200g de chantilly / 4g de gélatine

Faire la crème de pâte, y ajouter de la gélatine, puis la laisser refroidir.

– Une fois la crème pâtissière refroidie, ajoutez délicatement la chantilly et mélangez le tout.

– Mettez le tout dans votre modèle de journal, étalez-le bien et faites attention aux défauts.

Enfin, cachez l’insert de cassis au milieu de votre moule, et recouvrez-le de crème pour qu’il soit invisible à l’œil.

Étape 5 : Assemblage et glaçage

– Prenez un biscuit viennois, retournez-le et posez-le sur le dessus du moule (montage à l’envers).

Coupez les bords du moule pour que le biscuit ait exactement la même taille.

Mettez les bonbons au congélateur et laissez reposer.

– Si vous voulez faire un glaçage, faites chauffer le dessert glacé pour créer un choc thermique.


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