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Recettes festives de Nigel Slater pour des friandises au chou-fleur rôti et au chocolat | aliments

je Apportez une assiette de chou-fleur cuit au four à la table l’autre jour—des nuages ​​blancs crémeux dans une sauce aux épices rouges. Sans prétention, mais quelque peu éblouissant avec ses couleurs festives et ses notes profondes de pâte de harissa, de zeste de citron et de coriandre. Nous avons dîné – rapide, végétarien et relativement bon marché – avec un accompagnement de riz basmati brun avec du poivre noir et du persil haché.

La pâte d’harissa est assez amusante à faire. Vous pouvez faire griller des graines de cumin et de coriandre, les écraser avec des poivrons rouges séchés et frais et des gousses d’ail abondantes, puis les écraser en une pâte rouge foncé avec du jus de citron et de l’huile d’olive. Les tomates sont également un ajout populaire, tout comme le paprika fumé et les pétales de rose séchés. Mais j’ai tendance à utiliser la bouillie du pot quand je manque de temps. Maintenant, cela signifie, avec le travail du brownie sur le glaçage et les tartelettes.

Il y a aussi quelques cadeaux de dernière minute fabriqués à la main. Faites fondre le chocolat noir, mais pas l’amer, dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, puis incorporez les fruits et les noix de la rangée de pots bouchés dans le placard. Des pêches douces presque tranchées, des abricots secs brillants, une poignée de pistaches vertes et violettes chères, des raisins secs dorés et des noisettes. Les noix ont d’abord été pelées et grillées, et parce que je les ai laissées entières, les petites grappes ont donné une sensation rustique et rocheuse.

Le point était l’équilibre entre les fruits secs doux et les noix grillées et croquantes. Les figues séchées fonctionnent si les prunes sont dépourvues de zeste et se marient très bien avec le chocolat noir, mais les canneberges séchées, les cerises, les raisins secs gras ou les zestes confits sont également possibles. Les amandes, les noix et les noix de macadamia sont de bonnes alternatives si les pistaches semblent trop chères.

De telles choses sont bonnes à donner comme cadeau de Noël. Ils seraient les bienvenus dans un sac en cellophane fissuré avec un élégant ruban cramoisi, mais cette fois, les groupes étaient logés dans des boîtes peu profondes recouvertes de papier de soie, ce qui les rendait un peu plus spéciaux. J’ai fait de gros blocs de la taille d’une balle de golf, mais ils peuvent être plus amusants en petits groupes de la taille d’une cuillère. Les assembler dans une assiette creuse et les passer après le dîner.

Je te souhaite un très bon anniversaire!

Chou-fleur rôti avec sauce au citron

Si vous utilisez une paire de jeunes brocolis, ils seront complètement cuits avec le temps. Je trouve le chou-fleur exceptionnellement gros et à tige épaisse plus complexe, car les fleurons ont tendance à trop cuire au moment où les tiges sont cuites. La sauce peut être légère ou piquante selon vos envies. Une cuillère à soupe de pâte de harissa fournira une chaleur agréable plutôt qu’une chaleur piquante, bien que beaucoup dépendra de la marque. Goûtez au fur et à mesure. S’il dérive trop loin, une cuillerée de yaourt devrait ramollir, en remuant à la fin. Phobie de la coriandre, vous voudrez peut-être essayer des feuilles de menthe avec du zeste de citron à la place. Pour 4 personnes

choufleur 2, petit et moyen
un oignon 1, moyen
Huile d’olive 3 cuillères à soupe
Ail 3 clous de girofle
Tomates assorties 800 grammes

pâte de harissa 1 cuillère à soupe
Citron zeste 1
Coriandre et persil 25g

Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Couper le chou-fleur pour enlever la partie la plus épaisse de la tige en prenant soin de laisser les fleurons intacts. Retirez toutes les feuilles détachées. Placez le chou-fleur dans une rôtissoire, puis versez suffisamment d’eau bouillante pour atteindre le milieu du chou-fleur. Bien couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 45 minutes. Ils sont prêts lorsqu’ils sont suffisamment mous pour glisser sans effort une brochette en métal à travers les tiges des fleurons.

Eplucher les oignons et les couper en fines tranches. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde, puis ajoutez l’oignon et faites cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Épluchez l’ail, coupez-le en rondelles et ajoutez-le aux oignons.

Coupez les tomates en gros morceaux et ajoutez-les aux oignons, puis poursuivez la cuisson à feu modéré pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et faciles à défaire. Assaisonner de sel et de poivre noir, puis ajouter la pâte de harissa et le zeste de citron. Retirer les feuilles des herbes et hacher finement, puis mélanger avec la sauce.

Retirer le chou-fleur du four, bien égoutter et servir avec une purée et une sauce au citron.

Chocolats, fruits et noix

Faites-le sucré : des grappes de chocolat aux fruits et aux noix raviront vos amis.
Faites-le sucré : des grappes de chocolat aux fruits et aux noix raviront vos amis. Photographie : Jonathan Lufkin/The Observer

Ces petites douceurs – car c’est ce qu’elles sont – se conservent quelques jours dans une boîte à biscuits ou une boite hermétique, mais au bout d’un moment le chocolat peut changer de couleur. Si vous les offrez en cadeau, je pense qu’il est préférable de les donner juste la veille. fait 10-12

chocolat noir 100 grammes
pêche douce séchée 60 grammes
Abricots secs 80 grammes
pistache pelée 50 grammes
Raisins secs dorés ou cerises séchées 50 grammes
Noisette sans peau 50 grammes
pétales de rose cristallisés 6

Mettez une petite casserole d’eau à bouillir. Placez un bol en verre résistant à la chaleur sur le dessus de la casserole, juste au-dessus du niveau de l’eau. Coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre dans un bol sur de l’eau chaude. Ne bouge pas. Une fois le chocolat fondu, retirez-le du feu.

Hacher grossièrement les pêches et les abricots, les mettre dans un saladier, et ajouter les pistaches et les raisins secs ou les cerises.

Dans une poêle peu profonde à feu modéré, faites griller les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis ajoutez-les aux fruits et aux noix. Incorporer les fruits et les noix dans le chocolat fondu et remuer doucement pour les enrober complètement de chocolat.

Placer des cuillères à soupe bombées du mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous devriez avoir environ 10-12. Écrasez les pétales de rose cristallisés avec un poids lourd et saupoudrez-les sur les grumeaux de chocolat, puis laissez-les reposer dans un endroit frais. Retirer les blocs du papier et servir.

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