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Tomasina Meyers recette de chou-fleur au four avec amandes grillées et taupe séchée | aliments

MLe mot “mol” est prononcé à partir du mot nahuatl souple, Cela signifie “sauce”, d’où le guacamole est une sauce à l’avocat. Le Royaume-Uni a connu une incroyable renaissance culinaire au cours des 15 dernières années, tout comme le Mexique, avec ses chefs créant toutes sortes d’interprétations modernes des taupes en utilisant différents types de noix, d’herbes, de légumes et de fruits. Le velours d’aujourd’hui est simple selon les normes des taupes, mais a une saveur riche et complexe qui ajoute un vrai punch au brocoli doré rôti.

Chou-fleur au four avec amandes grillées et mole

Si vous ne pouvez pas obtenir de piments de basella, utilisez à la place 2 morceaux de piment ancho. Un mélangeur puissant aide à rendre la sauce onctueuse et soyeuse.

équiper 15 minutes
cuisiner 50 minutes
servir 4

120 g d’amandes pelées
1 gros morceau
choufleurFeuilles retirées (conserver dans une autre assiette)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
2 piments basilic
(25 g), ou 2 piments ancho, tiges et graines enlevées, chair râpée en quelques morceaux
60 grammes de pêche
1 oignon moyen
Pelé et coupé en 6 quartiers
2 gousses d’ail, non pelé
2-3 tomates (200 grammes)
Une demi-cuillère à café d’épices moulues
¼ cuillère à café de cannelle moulue
1-2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
30 g de beurre ou de saindoux

Pour les adultes croustillants
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de tombe
, drainer

Préchauffer le four à 180°C (160°C ventilateur)/375°F/gaz 4. Placer les noix sur une plaque allant au four et faire griller au four pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis laisser refroidir.

Allumez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425°F/gaz 7. Coupez les tiges de chou-fleur, retirez la pulpe et faites cuire à la vapeur pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (ou au micro-ondes pendant cinq minutes). Placer sur une plaque allant au four, badigeonner d’huile d’olive, assaisonner et rôtir pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pendant ce temps, chauffer une poêle sèche à feu moyen, faire rôtir les poivrons pendant 20-30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis transférer dans un petit bol, couvrir d’eau bouillante et réserver pendant 10-15 minutes. Remplissez la prune en la recouvrant également d’eau bouillante. Mettez les oignons, l’ail et les tomates dans la poêle à chili et retournez fréquemment les toasts pendant cinq à six minutes pour l’ail et huit à 10 minutes pour les oignons et les tomates, jusqu’à ce que tout soit carbonisé et que l’ail soit tendre.

Mettez 70 grammes de noix refroidies dans un mixeur puissant avec des oignons, de l’ail, des tomates, des poivrons séchés et des pruneaux. Ajoutez les épices et le vinaigre, puis démarrez le moteur, versez petit à petit 150 ml d’eau et arrêtez-vous fréquemment pour racler les parois. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel de mer et continuer à remuer, en ajoutant suffisamment d’eau pour faire une sauce double crème.

Faites chauffer le beurre/saindoux dans une casserole, puis versez la vinaigrette dans la sauce et faites sauter pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et que les ingrédients aient la possibilité de se mélanger. Ajuster les épices au goût.

Placez une petite poêle sur feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et faites frire les câpres jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis utilisez une cuillère perforée pour transférer sur du papier absorbant pour égoutter.

Une fois le chou-fleur cuit, coupez-le en quartiers et placez chaque morceau sur un lit de taupe. Saupoudrer le reste des câpres et des amandes avant de servir avec du riz et de la crème sure.

Pli simple…

Essayez d’utiliser du bouillon de poulet au lieu de l’eau pour plus de saveur. Les taupes sont également délicieuses avec du gibier frit, ou garnies de brocoli avec du porc frit ainsi que des câpres.


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