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Tomasina Meyers Recette de salade de coings rôtis au miel avec fromage bleu, radico et chevreuil rôti | aliments

CinquièmeL’inis est l’un de mes types de viande préférés, avec une saveur propre et riche et magnifiquement tendre lorsqu’elle est cuite trop rapidement ou trop lentement ; Il est également riche en nutriments et faible en gras. Ici, donnez-lui une touche de douceur avec du coing rôti au miel dans une superbe salade composée de feuilles roses, de noix grillées et de fromage bleu.

Salade de coings rôtis au miel avec fromage bleu, radicchio et chevreuil rôti

Une fois caramélisé, le coing devient doux et moelleux, faisant un joli contraste avec les feuilles amères, les noix grillées et le fromage sucré et salé.

équiper 20 minutes
cuisiner 1h15
servir 6

1 orange
2 coings moyens
(environ 500 g), pelées, coupées en quartiers et épépinées
Sel et poivre
2 cuillères à café de miel liquide
1 petit bouquet de brins de thym
1 grosse gousse d’ail
1 cuillère à café de baies de genièvre
1 cuillère à café de poivre noir
4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 x 250 g de viande ou filet de chevreuil

Pour le pouvoir
1 un radis
100 grammes de roquette

50 grammes de noisette

75 g de fromage bleu
(mon choix)
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Préchauffer le four à 210°C (190°C chaleur tournante) / 410°F / Gaz 6°. Coupez le zeste d’orange avec un économe ou un couteau bien aiguisé, en laissant la pulpe sur le fruit. Coupez chaque quartier de coing en trois ou quatre tranches et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner, saupoudrer de miel et étaler sur les feuilles de cinq ou six branches de thym. Pressez sur le jus d’orange, ajoutez 50 ml d’eau, couvrez de papier d’aluminium (ou autre plateau) et faites rôtir pendant 1 heure, jusqu’à ce que les coings soient tendres et caramélisés par endroits.

Pendant ce temps, mettre le zeste d’orange dans un mortier avec 1 cuillère à café de sel de mer, l’ail, le genièvre et les grains de poivre, et quelques cuillères à café de feuilles de thym fraîchement coupées. Mettre le mélange jusqu’à obtention d’une pâte, puis le travailler dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Frotter cette viande sur toute la venaison et la laisser mariner à température ambiante pendant la cuisson des coings.

Pour préparer la salade, retirez et jetez les feuilles extérieures des champignons et déchirez le reste en gros morceaux. Lavez et séchez la roquette, puis mettez la roquette et le radicchio dans un grand saladier ou une assiette. Placez les noisettes sur une plaque allant au four et faites-les griller au four pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Une fois refroidi, hachez grossièrement.

Lorsque les coings deviennent tendres, mettez une poêle sur feu vif. Une fois que le fumage est chaud, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et faites frire la venaison pendant seulement 90 secondes à 2 minutes de chaque côté. Laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant cinq à huit minutes.

Pendant ce temps, émiettez le fromage sur les feuilles et saupoudrez-les de noix hachées. Disposez les tranches de coing sur n’importe quel sirop.

Fouettez le vinaigre de Xérès avec le reste d’huile, puis assaisonnez les feuilles et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. (Vous pouvez saupoudrer un peu de miel supplémentaire.) Enfin, coupez le gibier en fines lanières et placez-le sur la salade. Servez le tout en même temps avec du pain frais, des pommes de terre au four ou des frites – j’adore les frites et la salade.

Pli simple…

La salade fait un délicieux apéritif ou un bon déjeuner avec des frites ou des pommes de terre rôties à part.


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