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Top 10 des plats new-yorkais de 2021

La restauration générale a commencé dans le noir complet. Les salles à manger de New York ont ​​été fermées, une fois de plus, sur ordre du gouverneur. Faut-il s’étonner que certains de mes meilleurs souvenirs de l’année au restaurant soient les plats de restauration rapide et la livraison ? Ou qu’une fois que les restaurants ont été autorisés à servir à nouveau à l’intérieur en février, les choses qui avaient meilleur goût avaient tendance à être des classiques comme la soupe au poulet d’Europe de l’Est et les pâtés impériaux des rues de Saigon ? Voici les 10 plats – sans ordre particulier – qui dansent dans ma vision lorsque je ferme les yeux, et ils proviennent tous d’établissements de la ville qui, pour une raison ou une autre, ne figuraient pas sur la meilleure nouvelle liste de restaurants de cette année.

Estelle était la grand-mère du chef, Marc Straussmann, et c’était sa soupe. Cela a attiré mon attention non pas parce que je n’ai jamais rien mangé de tel auparavant – c’est un classique que l’on trouvait autrefois dans tous les restaurants et plats salés, et toujours très populaire à New York – mais parce qu’il est rarement bien préparé de nos jours. Faire bouillir ce bouillon dodu prend plus de poulet et plus longtemps que la plupart des gens sont prêts à dépenser (13 $).

41 Madison Avenue (East 26th Street), Flatiron District; 646-838-8300; Marksoffmadison.com

Comme on le trouve presque tous les jours sur la table à vapeur de ce magasin lumineux et accueillant d’Astoria, dans le Queens, les graines d’egusi presque écrasées donnent la texture croustillante et croustillante de ce ragoût d’Afrique de l’Ouest, et les épinards et les poivrons rouges cuits juste assez longtemps pour être tendre. Et l’huile de palme qui donne à la soupe une couleur orange vif la rend lisse, riche et luxueuse (8 $).

32-20 34th Street (33rd Street), Astoria, Queens; 917-832-7338; nneji.business.site

Dérisoirement basique, ce cercle de pâte, de l’épaisseur d’une serviette en lin, est tartiné d’agneau mariné et cuit au four. Il en va de même pour la salade qui l’accompagne – laitue, tomate et oignon blanc sous une pluie violette de sumac. D’une manière ou d’une autre, lorsque vous saupoudrez la salade sur l’agneau, pressez le citron sur le tout et roulez-le, un long cigare de viande et de légumes évoque toute la Turquie en une seule fois (5 $).

1614 Sheepshead Bay Road (Jerome Avenue), Sheepshead Bay, Brooklyn ; 315-207-7080 ; burchakpide.com

Pour les New-Yorkais de l’ère du Lockdown qui luttaient pour garder la tête hors de l’eau, se faire apporter un sac de poulet frit du sud d’Eric Huang à leur porte, c’était comme si quelqu’un vous jetait un sac à main de survie que vous pouviez manger. Le poulet est toujours disponible à la livraison, mais il est également vendu le week-end au Huang Family Restaurant dans le Queens (35 $ pour trois sur trois côtés).

185-23 Union Turnpike (186th Street), Fresh Meadows, Queens; peckinghouse.com

Du porc haché et des champignons à oreilles de bois remplissent ce rouleau aux œufs vietnamien. Et vous serez convaincu que ces ingrédients font l’un des plus grands mariages du monde tant qu’il vous faudra pour en terminer un, moins de deux minutes, si vous êtes comme moi. Mon père est le père du chef et il les fait dans les rues de Saigon (12 $).

112 Harrison Place (Porter Avenue), Bushwick, Brooklyn ; 718-381-0980 ; falansai.com

Shauna Lydon, une pâtissière en exil pandémique des restaurants, prépare une variété d’articles sucrés et salés pour la livraison à domicile. Leur assortiment change chaque semaine à une exception près : EMK, ou English Muffin Kit, est fixe. Cela mérite de l’être. Les gâteaux sont petits mais gros, plus moelleux que cassants; Si vous n’avez que des crêpes produites en série, la saveur profonde que Mme Lydon fait au levain est presque choquante. Chaque ensemble comprend quatre muffins, du beurre salé, du vrai trésor et un petit bol de confiture fraîche à peine cuite pour garder la saveur des fruits éclatante et juteuse (15 $).

seabirdbakery.com

Dans l’idyllique New York, Under the Volcano préparait un mélange d’agneau sous terre, dans un foyer. En fait, l’agneau est cuit au four, mais une partie de la fumée manquante est fournie par un coup de mezcal ajouté aux épices et à l’ail – pas assez pour remuer l’alcool, mais assez pour éveiller vos sens (14 $).

12 East 36th Street (Madison Avenue), Midtown; 4442-448-646 ; utvnyc.com

Il y a des explications techniques pour la croûte écrasée et légère sur le poisson et le craquement plus sévère sur les flocons à Dame, qui se rapportent aux poches d’air et aux points d’ébullition. Et si vous voulez parler de ce drapeau avec un panneau devant vous, allez-y. Le poisson ne coulera pas, même pas une fois, bien que si vous ne vous taisez pas et ne mangez pas, vous finirez par attraper froid (29 $).

87, rue McDougall (rue Bleeker), Greenwich Village; 929-367-7370; damenewyork.com

Le minimalisme est une vertu de Manhattan. Même un serveur distrait peut en renverser un bon. L’inconvénient est qu’il manque généralement de polissage, comme un brouillon initial. Une forme ancienne appelée Remember Maine, reprise par le Sunken Harbour Club, est plus veloutée (grâce à la liqueur de cerise) et plus piquante (absinthe). Il a un mélange d’élégance et de puissance brute qui permet à nos cocktails les plus héroïques de faire tourner à nouveau un monde à la dérive sur son axe (16 $).

372 Fulton Street (Smith Street), centre-ville de Brooklyn ; 347-689-3677; gageandtollner.com

L’Aguachile est un cocktail de fruits de mer crus tout droit venu de Sinaloa. Les crevettes crues sont souvent baignées dans un liquide rouge ou vert au goût frais et végétal, comme quelque chose que vous pourriez obtenir dans votre bar à jus local s’il essaie du chili. L’ajout de sauce soja donne à l’aguachile Negro de Mariscos El Submarino un goût plus doux, presque charnu, tandis que le chili en fait l’un des plats de crevettes crues les plus chauds de la ville (19 $).

88-05 Roosevelt Street (88th Street), Jackson Heights, Queens ; 718-685-2780; mariscoselsubmarino.com


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