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Une recette étouffée riche et copieuse pleine de criquets de Louisiane est l’héritage de la famille Don Lemon de l’ancre de CNN.

Eh bien, c’est la famille. Un peu de taquinerie pourrait aussi faire partie de la tradition.

La mère de Lemon, Catherine, a déclaré à propos d’avoir appris la recette du homard de sa mère: “Elle aurait fait tout un plat de moi si je ne l’avais pas bien fait.”

“Oh, vraiment ? Je me demande qui d’autre fait ça”, a plaisanté Lemon, le présentateur de Weekday Don Lemon Tonight sur CNN.

Le plat copieux est devenu un incontournable de leur table familiale pendant les vacances – y compris Noël et Pâques – et a pris une saveur légèrement différente selon qui le prépare. La soupe à la crème de champignons l’épaissit, la soupe aux tomates la rend crémeuse et le citron aime ajouter plus de homard que nécessaire pour s’assurer que tout le monde a une assiette pleine.

“Cela a le goût de la maison”, a déclaré Lemon, originaire de Louisiane. “C’est une recette qui mettra un peu de viande sur vos os et vous donnera du butin.”

Que vous utilisiez du beurre ou de la margarine, un roux maison ou un mélange pré-fait, Lemon dit que faire du homard est plus une question d’être ensemble et de partager un repas chaud et délicieux que d’être subtil.

En fait, selon Lemon, vous n’avez pas du tout besoin d’utiliser du homard ! Les queues de homard sont commandées en Louisiane et congelées, mais si vous préférez, vous pouvez les remplacer par du homard, des crevettes ou même du crabe.

La préparation prend du temps, mais le homard étouffée est l’un des plats les plus simples à cuisiner selon la tradition Lemon’s Louisiana. Plus important encore, il est saturé, riche et délicieux.

Homard étouffé sans citron

Cette recette fonctionne en tâtant sur les mesures.

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 1 livre (au moins) de queues de sauterelles
  • Graisse et jus de homard
  • 5 cuillères à soupe de ghee ou de beurre non salé
  • 1 paquet de mélange cajun fouetté
  • Soupe à la crème de céleri (1-2 cuillères à soupe par livre de homard)
  • Crème de crevettes (1 à 2 cuillères à soupe par livre de homard)
  • Soupe aux tomates (1-2 cuillères à soupe par livre de homard)
  • Velouté de champignons (1 à 2 cuillères à soupe par livre de homard)
  • Saupoudrer d’assaisonnement créole, de préférence Tony Chacheri
  • 1 oignon vert, haché finement, vert seulement
La recette est un favori en Louisiane, la patrie des citrons.

instructions

1. Ouvrez les queues de sauterelles, en veillant à égoutter la graisse et le jus dans un bol ou une assiette.

2. Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le ghee. Ensuite, ajoutez un paquet complet du mélange ettoveh.

3. Ajoutez la quantité désirée de crème de céleri, de crème de fruits de mer, de soupe aux tomates et de crème de champignons dans la casserole.

4. Ajouter les sauterelles, la graisse et les jus dans la casserole, en remuant et en cassant les queues.

5. Ajouter un peu de bouillon de fruits de mer et saupoudrer d’assaisonnement créole dans la casserole principale.

6. Portez le mélange à ébullition en remuant souvent.

7. Une fois que le mélange bout, réduisez le feu et laissez le mélange pendant 15 minutes.

8. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.

9. Assurez-vous que les fruits de mer sont bien cuits à 145°C, puis mettez-y des oignons verts et servez-les sur le riz.

Restez à l’écoute pour le prochain volet de cette série, alors que les présentateurs de CNN révèlent des conseils de cuisine et des histoires personnelles de la cuisine.

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