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Vague d’annulation dans les restaurants | “Je viens de voir ma rotation s’effondrer”

Les inquiétudes croissantes concernant la situation sanitaire au Québec commencent déjà à se faire sentir chez les restaurateurs. Leurs carnets de réservation ont visiblement fondu depuis que le gouvernement de Legault a demandé aux employeurs de retravailler à distance et d’organiser de “plus petits rassemblements”. Ils reçoivent de nombreux appels de clients désireux d’annuler le dîner de Noël ou le souper de Noël dans leur bureau, entraînant une perte de plusieurs milliers de dollars de ventes.



Nathalie Morissette

Nathalie Morissette
Journalisme

« C’était presque instantané ! Martin Guimond, propriétaire de Saint-Bock, a lancé un restaurant sur la rue Saint-Denis à Montréal. Mardi, quelques heures à peine après la conférence de presse donnée par le ministre de la Santé, Christian Dubé, le téléphone s’est mis à sonner dans son établissement du Quartier Latin. Des groupes de 20, 15 et 8 personnes, par exemple, ont décidé de reporter les festivités, au grand étonnement de M. Gemond.

« Je viens de perdre entre 5 000 $ et 7 000 $ de ventes », calcule-t-il. Notre pain et notre beurre, c’est le temps des fêtes. Je viens de voir la rotation de ma maison s’effondrer », dit-il, ajoutant qu’il avait à peine dormi de la nuit.

Alors qu’il s’apprête à vivre la période très chargée de Noël – il a même commencé à refuser des réservations -, M. Jemond dit qu’il a “couru partout” pour trouver du vin, une denrée difficile à trouver depuis la grève de trois jours. Ce qui s’est passé en novembre dans les entrepôts de la Société des alcools. «Je viens d’acheter beaucoup d’alcool», dit-il maintenant, en comptant ses annulations.

vague d’annulations

Marc-André Getty, propriétaire de Hoogan et Beaufort, s’est également retrouvé avec plein de bouteilles sur les mains. Il a également parcouru la ville à la recherche de vin. Cependant, il risque d’ouvrir quelques bouteilles, car à chaque fois que le téléphone sonne, dit-il, un client appelle pour annuler.

Jeudi, il devait recevoir un groupe de 100 personnes… qui finalement ne se présenteront pas. Même scénario pour vendredi, où il devait servir 200 clients. Des exemples comme ceux-ci, Marc-André Jetté en avait plusieurs à énumérer. Des dizaines de milliers de dollars baissent en ce moment. C’est énorme”, a-t-il déclaré, ajoutant que la période des fêtes est la période la plus lucrative de l’année.


Photo d’Oliver Jane, archives de presse

Marc-André Getty, propriétaire de Hoogan et Beaufort

[Normalement]L’oreiller est plein maintenant. Habituellement, les semaines sous stéroïdes peuvent durer jusqu’en janvier, février et mars, des mois à perte. Maintenant, nous portons déjà des bas de Noël.

Marc-André Getty, propriétaire de Hoogan et Beaufort

Marc-André Getty admet qu’il ne s’attendait pas à ce que le point de presse de M. Dube ait un effet domino. “Quand le gouvernement a dit que tout le monde travaillerait à nouveau à distance, je ne pensais pas que cela m’affecterait comme ça et prendrait autant d’affaires. Tout ce que j’avais est mis au rebut. ”

Downtown, propriétaire des restaurants Helena et Portus 360, Helena Loureiro, n’a pas caché sa mauvaise humeur à cause de la publicité du Québec. “Je pense que le gouvernement a été un peu rapide à faire paniquer tout le monde”, dit-elle. Nous devons apprendre à vivre avec ce virus et nous devons tous être prudents. ”

“Les groupes de Noël ont vraiment lieu cette semaine”, ajoute-t-elle. J’étais censé avoir 124 réservations à Portus pour le déjeuner, et finalement, je me suis retrouvé avec 66… ​​si tout le monde se présentait. ”

Pour ses deux restaurants, ses pertes sont estimées à plusieurs milliers de dollars. Dans un effort pour sauver la situation, elle a demandé à son personnel de confirmer toutes les réservations à venir et exige désormais un acompte de 25 %, une pratique à laquelle elle n’a jamais eu recours auparavant.


Photo de David Boyle, archives de presse

Helena Loreiro, à droite, propriétaire de Portus 360

Ma nourriture est commandée et les tables du personnel sont dressées. Quand on travaille le homard, les coquilles Saint-Jacques, le foie gras, ce sont des produits très chers, et on ne peut pas jouer avec.

Helena Loreiro, propriétaire des restaurants Helena et Portus 360

De son côté, le fondateur du syndicat des locataires Justin Trudeau a fait appel directement, lui rappelant que les dernières nouvelles avaient amené “un vent de peur” qui a poussé les clients à annuler. “Les propriétaires de pubs et de restaurants sont, une fois de plus, parmi les premiers à attraper l’épidémie”, écrit-elle dans sa lettre au Premier ministre.

Interrogé sur ces nombreuses annulations, Martin Visina, directeur des affaires publiques et gouvernementales de l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ), n’était pas prêt à dire qu’il s’agit d’une « situation générale », car tous les restaurants ne vivent pas ce cauchemar. Cependant, il tient à souligner que les salles à manger restent des lieux sûrs fréquentés exclusivement par des personnes convenablement vaccinées. “C’est beaucoup plus sûr qu’une salle de conférence au bureau”, dit-il.




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